[发明专利]一种具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干，所述夹心饼干由饼干饼底和夹心部分组成，其中，夹心部分含有下述重量百分比的成分：0.1％‑3％酵母抽提物(谷胱甘肽)、0.1％‑2％葛根提取物、0.1％‑1％藤茶提取物、0.1％‑1％玉米须提取物、余量的果酱。所述饼干饼底含有下述重量百分比的成分：60％面粉、15％糖、10％油、14％水、1％食盐。根据本发明的夹心饼干能够达到明显降低实验对象呼气酒精浓度值。说明根据本发明的缓解酒精性肝损伤的饼干产品对于女性人群同样适宜，可以运用于广大的普通人群。

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体而言，涉及一种具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干及其制备方法。

背景技术

酒精性肝病是肝脏内脂肪过度沉积导致的肝脏疾病，长期大量喝酒是该病发生的直接原因，早期表现为脂肪肝、酒精性肝炎，如能严格戒酒，进行保肝治疗，肝脏病变可以逆转，如果任由其发展为肝纤维化和肝硬化，则难以逆转。随着人们生活水平的提高，社交的需要和传统的“酒文化”导致我国脂肪肝的发病率呈逐年上升的趋势，其危害性已经不可小觑，酒中的乙醇在肝脏代谢成为乙醛，大量蓄积可引起肝细胞坏死和纤维化，甚至最终可能恶化为肝癌，对人们的身心健康造成严重危害。酒精性肝病已成为全社会关注的一个重要公共卫生问题。

目前市场上销售的饼干基本都属于高能量密度、高脂肪、低蛋白质含量的产品，没有具备缓解酒精性肝损伤功能的饼干产品。基于饼干口感酥松，体积小，易于保存和携带，食用方便，且饮酒前食用可缓解酒精对肠胃的刺激。因此，开发一种具有缓解酒精性肝损伤功能的饼干产品很有必要。

专利文献CN 102919834 B公开了一种谷胱甘肽解酒食品，采用还原型的谷胱甘肽、牛磺酸、葡萄糖、枳椇子、竹叶、木糖醇、低聚果糖、甜菊苷等按食品加工的技术加工成解酒糖果和解酒饮料，有确切的治疗功效。

专利文献CN 105561006 B公开了一种具有解酒功能的食品、保健食品或药物组合物，由包含下述重量配比的原料制备而成：葛根100-150份、枳椇60-150份、山楂90-120份、白茅根90-300份、青果50-100份、桑葚90-200份。本发明还提供了该组合物的制备方法和用途。制备成保健品或药品具有解酒功能，还具有保肝、护胃、利咽的功效，无明显毒副作用。

专利文献CN 104906406 B公开了一种解酒保肝作用的天然药物组合物，该组合物由批把叶总三萜酸、枇杷叶总黄酮、显齿蛇葡萄总黄酮及玉米须提取物所组成。本发明还涉及所述组合物在制备防治急慢性酒精性肝损伤的保健食品以及在制备治疗非酒精性脂肪肝的保健食品或饮料中的应用。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题就是如何得到适合健康人群、亚健康人群、减肥瘦身人士、三高肥胖人群和所有女性的具有缓解酒精性肝损伤功能的饼干及其制作方法。

(二)技术方案

为解决上述技术问题，本发明的一个目的是提供一种具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干，所述夹心饼干由饼干饼底和夹心部分组成，。发明人经过实验发现，将酵母抽提物(谷胱甘肽)、葛根提取物、藤茶提取物和玉米须提取物搭配作为原料，能够使制得的饼干具有保护肝细胞膜、消炎利尿的功能，从而起到缓解酒精性肝损伤的作用。

因为本饼干产品中功效成分酵母抽提物来源的谷胱甘肽、葛根提取物、藤茶提取物中最主要的功效成分二氢杨梅素、玉米须提取物对热不稳定，尤其是100℃以上的高温，几种功效成分在烘焙的高温工序中必然会发生变化，所以本饼干产品先采用高温烘烤工艺制作饼干饼底，再用低温夹心的方式添加功效成分。

本发明提供的所述饼干饼底(不含夹心部分)含有下述重量百分比的成分：60％面粉、15％糖、10％油、14％水、1％食盐。

其中，所述面粉为市售的中筋面粉。

所述糖为异麦芽酮糖醇。