[发明专利]一种香酥老婆饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香酥老婆饼及其制备方法。本发明提供的香酥老婆饼由水皮、油心、馅料及辅料制成。本发明提供的香酥老婆饼的品相一致性好，起酥效果好，香气浓郁，皮薄馅厚，饼皮香酥可口，馅料滋润软滑，味道甜而不腻，具有良好的饱腹效果；本发明通过在水油皮的制备过程中进行多次叠层、擀面、静置，使得水油皮得到充分发酵和松筋，皮层粘性好，不易开裂，起酥效果好；本发明还利用淀粉、明胶和水制成的辅料，将辅料涂抹于水油皮上形成黏结膜，使水油皮与馅料黏结在一起，可以有效防止爆馅，还能保持水分，使馅料滋润软滑。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种香酥老婆饼及其制备方法。

背景技术

老婆饼作为我国传统风味食品，深受大众喜好。老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。现有的老婆饼主要是在面粉制成的面皮中包裹内馅，然后经烘烤加工后制成的，经济实惠，深受人们的喜爱。但传统的老婆饼生产工艺简单，起酥效果差。市场上销售的一些老婆饼品相不佳，做工粗糙，表面多有不规则的裂纹，馅味口感不佳，缺乏特色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香酥老婆饼及其制备方法，以解决上述技术问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

第一方面，本发明提供的一种香酥老婆饼，由水皮、油心、馅料及辅料制成，其中，

所述水皮，按重量百分比计，包括如下原料：高筋面粉10～20％、低筋面粉35～45％、糖分8～15％、奶油5～10％、食用猪油3～8％、食用盐0.1～0.5％、水余量；所述油心，按重量百分比计，包括如下原料：食用猪油28～38％、奶油20～30％、低筋面粉余量；所述馅料，按重量百分比计，包括如下原料：糖分10～15％、植物油5～10％、芝麻2～5％、食用椰干3～7％、冬瓜粒10～15％、糕粉17～25％、水余量。

优选的，所述糖分选自白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖、果胶糖、木糖醇中的任意一种或多种。

优选的，所述植物油选自花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亚麻油、菜籽油、蓖麻油中的任意一种或多种。

优选的，所述辅料由重量比为1～2:0.1～0.3:5的淀粉、明胶粉和水组成。

进一步优选的，所述淀粉选自酯化淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、氧化羟丙基淀粉中的任意一种或多种。

第二方面，本发明提供的一种如第一方面所述的香酥老婆饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)将高筋面粉、低筋面粉、糖分、奶油、食用猪油、食用盐和水混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，然后揉成球状面团，再用保鲜膜覆盖在球状面团上，静置10～60min，得到水皮面团；

(2)将食用猪油、奶油和低筋面粉混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，得到油心；

(3)取一块水皮面团和一块油心，将水皮面团擀成扁圆形面皮，将油心放在面皮中心，包裹，捏实封口，并将封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再将包裹好的面团再擀成扁圆形面皮，然后翻面，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再次擀成椭圆形面皮，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，然后擀成圆形水油皮；

(4)将芝麻、椰干、冬瓜粒、糕粉和水分别烘烤出香味后晾凉，将烘烤后的芝麻、椰干、冬瓜粒、糕粉和水混合后，加入糖分和植物油，搅拌均匀，得到馅料；

(5)将辅料均匀涂抹于水油皮上，静置10～30min后，将馅料放在水油皮中心，包裹，捏实封口，经模具成型后得到半成品；