[发明专利]一种鲜味调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜味调味料，其特征在于，所述调味料的原料组成及其重量份数为：鱼肉酶解物20-25份、香菇提取物4-5份、山药提取物7-8份、海藻多糖5-8份、木糖7-10份、党参0.3-0.7份、甘草0.6-0.8份、郁李仁0.1-0.2份、山银花0.3-0.5份、苍术0.1-0.15份、盐5-6份、植物油7-9份、姜3-5份、蒜3-5份。

2.如权利要求1所述的一种鲜味调味料，其特征在于，所述调味料为液体状。

3.如权利要求1所述的一种鲜味调味料，其特征在于，所述调味料的鱼肉酶解物的制备方法为：将鲤鱼肉和草鱼肉按1:1混合绞碎，按上述物料质量的2倍加入纯净水搅拌均匀，调节pH进行两次酶解，高温灭酶25min，冷却过滤即得鱼肉酶解物。

4.如权利要求3所述的一种鲜味调味料，其特征在于，所述调节pH为6-7.8。

5.如权利要求3所述的一种鲜味调味料，其特征在于，所述酶解步骤为，先加入混合料质量0.023-0.026％水产蛋白酶搅拌酶解45min，调节pH7.5-8，后加入混合料质量0.038-0.04％复合蛋白酶搅拌酶解80min。

6.如权利要求1所述的一种鲜味调味料，其特征在于，所述香菇提取物制备方法为：将香菇清洗干净，绞碎后按1:2.5加入纯净水搅拌均匀，在温度85-100℃煮15-30min，冷却至室温调节pH6-8，加入混合料质量0.038-0.04％水解蛋白酶在温度70-85℃搅拌酶解40min，高温灭酶25min，冷却过滤即得香菇提取物。

7.如权利要求1所述的一种鲜味调味料，其特征在于，所述山药提取物的制备方法为：将山药去皮绞碎，按1:2.8加入纯净水，在高温煮3-4h，冷却至室温调节pH7.5-8，加入混合料质量0.02-0.025％碱性蛋白酶和0.04-0.045％胰蛋白酶搅拌酶解在温度60-85℃搅拌酶解35min，高温灭酶25min，冷却过滤即得山药提取物。

8.一种如权利要求1-7所述鲜味调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1:按重量份取鱼肉酶解物、香菇提取物、山药提取物、海藻多糖、木糖，投入反应釜中，在95-120℃温度下反应60-85min制备得物料A；

S2:将甘草、党参、郁李仁、山银花、苍术加4-5倍的水文火煎煮40-50min，过滤除渣，得中药液；

S3:将蒜、姜绞碎呈浆状，加热植物油放入盐、蒜浆和姜浆煮1-2min，加入上述的物料A和中药液混合，搅拌加热浓缩至原体积的35-42％，灭菌分装。

9.如权利要求8所述的一种鲜味调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的灭菌方式采用连续灭菌箱进行灭菌。

10.如权利要求8所述的一种鲜味调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中在100-135℃下搅拌浓缩。