[发明专利]浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法

说明书

本发明提出一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明选用艾尔麦芽和焦香麦芽为原料，通过合理搭配原料和酒花的使用量、采用合理的糖化、发酵及酒花干投工艺，使酒花香气与麦香融合协调，最终制得的啤酒成品呈现迷人的琥珀红色，具有浓郁酒花香气和果香，苦感强烈并伴有回甘等特点，所述啤酒的原麦汁浓度为16‑22°P，酒精度≥7.0％vol，色度为30‑50EBC，苦味质为50‑100EBC。本发明能够很好的应用于浓烈型IPA啤酒的生产中。

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法。

背景技术

IPA(India Pale Ale，即印度淡色艾尔)起源于英国，是世界上最为传统的啤酒类型之一，早在十六世纪的英国殖民时期开始，英国人想将啤酒经过长时间运输而不变质，就想到了酒花不仅可以杀菌消炎，还可作为天然的防腐剂，于是采用添加大量酒花的方式来延长啤酒的保质期，意料之外的是由于其独特的风味受到了人们的喜爱，并迅速在英国流行起来。

目前，IPA啤酒酿造技术大多使用发酵罐酒花干投的方式达到增加酒花香气的目的，但如果干投时机、酒花品种选择不合适，会带来不舒服的刺激香气、苦感和涩感，因此，如何改进IPA啤酒的酿造及酒花干投工艺，既能满足人们对口味的需求，又具有酒花香和果香浓郁、苦感强烈并伴有回甘等特点，这将是本领域技术人员研究的重要课题。

发明内容

本发明提出一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，该啤酒通过合理搭配焦香麦芽和酒花的使用量、采用合适的糖化、发酵及酒花干投工艺，具有浓郁酒花香和果香，苦感强烈且伴有回甘等特点。

为了达到上述目的，本发明提供了一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，所述配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC；所述艾尔麦芽占所选麦芽含量的80-90％，焦香麦芽占所选麦芽含量的10-20％。

作为优选，制得的浓烈型IPA啤酒的酒花香气成分含量为500-800μg/L，麦香物质2-乙酰吡咯含量为300-400μg/L。

本发明还提供了一种利用上述技术方案所述的浓烈型IPA啤酒麦芽配方制备浓烈型IPA啤酒的方法，包括如下步骤：

选用艾尔麦芽和焦香麦芽为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后再加入水，并以料水比1:3-1:4的比例混合，于48-68℃进行二段式糖化过程；

糖化结束后，碘试合格后升温至76-80℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL和5-7kg/kL，煮沸后进行麦汁回旋沉淀，并在回旋沉淀过程中再加入2次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL；

麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加发酵酵母，添加量为0.8-1.5kg/kL，并在18-22℃的主酵温度下进行发酵，发酵至6-10天时添加1次酒花，添加量2-6kg/L；

将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得成品。

作为优选，所述二段式糖化过程包括于48-52℃、保温20-40min的第一段糖化和于63-68℃、保温60-70min的第二段糖化。

作为优选，麦汁煮沸步骤中煮沸时长为60-65min，煮沸强度为7-9％。

作为优选，麦汁煮沸步骤中分3次添加酒花包括：

在初沸时、煮沸后期50-55min和煮终60-65min时分别添加酒花。