[发明专利]一种保健食醋的酿造方法

权利要求书

1.一种保健食醋的酿造方法，其特征在于：包括以下的具体步骤：

步骤一：原料预处理：按重量份计，称取红枣90-180份；生姜50-80份；大蒜30-40份；陈皮80-120份；玉米芯100-120份；小麦100-150份；马铃薯干100-150份；将玉米芯粉碎成玉米芯粉，将陈皮粉碎成陈皮粉；将马铃薯干粉碎成马铃薯粉；将生姜清洗切片得到生姜片；将大蒜剥皮切片成大蒜片；

步骤二：原料处理：(1)将生姜片和大蒜片混合成物料B，将物料B放入带密封盖的容器中，再向容器中加入纯粮食酒至将物料B浸没，加盖放置5-10天，收集得酒溶液和生姜大蒜渣料，备用；

(2)将小麦放入小麦2倍体积的4-15℃的水中浸泡3天后将水倒出，再装入塑料袋中，放置在30-35℃的环境中，至其发芽后晾干将其粉碎得麦芽粉，备用；

(3)将麦芽粉、马铃薯粉、一半的玉米芯粉混合成物料C,向物料C中加入物料C重量0.6-0.8倍量的水搅拌均匀，浸润4-6h，将浸润好的物料C常压蒸2-3h；焖放15-30分钟，摊开凉至40℃以下，再向其中加入陈皮粉和步骤二中得到的生姜大蒜渣料混合均匀得混合料，将混合料冷却至27±2℃，备用；

步骤三：酒醪制备：向步骤二(3)中得到的混合料中加入混合料重量0.4倍量的麸曲和混合料重量0.3倍量的酵母液搅拌均匀，待温度降至20±2℃时，送入酒精发酵池，向其中加入混合料重量0.3-0.5倍量的水搅拌均匀，封闭酒精发酵池发酵5-7天，控制发酵室温度在20±2℃，得到酒醪，备用；

步骤四：醋醅制备：将步骤三中所得的酒醪送入醋酸发酵池中，向酒醪撒入混合料重量0.5倍量的醋酸菌液，加入另一半的玉米芯粉，再将步骤二所得的酒溶液加入其中，搅拌均匀发酵，发酵10-15天，发酵时每天搅拌2-3次，控制温度为30℃恒温发酵，得到醋醅；

步骤五：保健食醋制备：将步骤四中所得的醋醅转入陈化池，加入物料重量0.05-0.1倍量的食盐，进行陈酿30-50天，再到淋醋池进行淋醋，过滤，常压加热至80℃以上保持1-2h，自然冷却得养生食醋。

2.根据权利要求1所述的一种保健食醋的酿造方法，其特征在于：所述玉米芯粉的颗粒大小为4-8mm。

3.根据权利要求1所述的一种保健食醋的酿造方法，其特征在于：所述陈皮粉的颗粒大小为5-8mm。