[发明专利]一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法

权利要求书

1.一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：利用研磨式超微粉碎机将曲拉原料粉碎至过140～160目筛的粉末；

(2)原料溶解：将步骤(1)所得曲拉粉末与水按料液比1:8～1:15的比例投入容器中，升温至35～50℃，边搅拌边缓慢加入0.5～1.0mol/L的氢氧化钠溶液，使料液的pH值达到7.5～8.0；搅拌均匀后送入功率为650～950W的超声波粉碎机进行辅助溶解，直至曲拉溶解完全，需超声时间10～20min；

(3)过滤除杂：将步骤(2)所得料液过滤除去杂质及不溶物；

(4)将(3)所得料液加入离心机中，离心温度为30～50℃，离心转速为4500～6500r/min，离心时间为5～15min；在一次脱脂结束后立即对料液进行二次脱脂，选取有机溶剂乙酸乙酯、正己烷及二氯甲烷按体积比1:1:2的比例进行复配，与一次脱脂后的料液按体积比1:1～5的比例进行混合，以45～55次/min不断搅拌混合溶液，利用复合有机溶剂萃取除脂肪，搅拌10～20min后，使溶液进行静置分层，并回收有机溶剂；

(5)等电点沉淀：向步骤(4)的溶液中缓慢加入1.0～2.0mol/L的盐酸，滴加时以55～70次/min不断搅拌混合溶液，当pH值为5.0时，停止加酸，静置4～10min；继续加酸，使最终的pH值为酪蛋白的等电点4.6，加酸至乳清呈清澈透明状态，且沉淀的酪蛋白呈均匀颗粒状态，终止加酸，静置沉淀5～15min，除去乳清，得到酪蛋白凝固物；

(6)脱水：一次脱水，将步骤(5)所得凝固物放入带孔不锈钢篮中，然后在衬于钢篮内的重物上施加10～40公斤的压力，利用重力挤压使大量水分快速被挤压出去，挤压时间为10～20min，当凝固物体积不再减小，无水滴滴落，用手触摸无明显水分，容易分散成颗粒为止，使进行一次脱水的凝固物水分含量低于30％；在一次脱水结束后立即对凝固物进行二次脱水，将凝固物分散成30～45目的颗粒，放入有机玻璃厚壁容器中，利用微波真空干燥机对凝固物进行脱水，微波功率密度为0.5～2.5W/g，脱水压力为4.0～5.5kPa，脱水温度为30～40℃，脱水时间为25～40min，采用二次脱水工艺，使干酪素颗粒的水分含量最终降至4.5％以下；

(7)粉碎：将步骤(6)的干酪素粉碎至40～60目，得到曲拉干酪素产品，并对其进行包装，置于避光阴凉处贮藏。

2.根据权利要求1所述的改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法，其特征在于：所述步骤(1)中曲拉原料粉碎至过160目筛的粉末。

3.根据权利要求1所述的改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法，其特征在于：所述步骤(2)中曲拉原料与水料液比为1:15；升温至35℃；氢氧化钠溶液为1.0mol/L；料液的pH值达到8.0；超声功率为950W；超声时间15min。

4.根据权利要求1所述的改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法，其特征在于：所述步骤(4)中离心温度为50℃；离心转速为4500r/min；离心时间为15min；与一次脱脂后的料液体积比为1:5；搅拌混合溶液次数为55次/min；搅拌时间为10min。

5.根据权利要求1所述的改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法，其特征在于：所述步骤(5)中盐酸加入量为2.0mol/L；滴加时搅拌混合溶液速率为70次/min；静置时间为6min；静置沉淀时间为15min。

6.根据权利要求1所述的改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法，其特征在于：所述步骤(6)中施加压力为40公斤；挤压时间为10min；分散颗粒大小为45目；微波功率密度为2.5W/g；脱水压力为4.0kPa；脱水温度为40℃；脱水时间为25min。