[发明专利]一种辣酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种辣酱的制备方法，包括以下步骤：1)备料；2)混合搅拌静置；3)加热鸡油；4)搅拌熬制；5)继续熬制。本发明酱料食品技术领域，具体是提供了一种口感细腻、味感醇厚、营养丰富、调理食欲，解腻助消化，能够生产出独特味道，且能满足大多数消费者口味需求，让人回味无穷的辣酱。

技术领域

本发明属于酱料食品技术领域，具体是指一种辣酱的制备方法。

背景技术

近年来，酱类食品是人们喜爱的佐料，好多人喜欢炒菜、调制锅底等时放点辣酱，这样可以使做出的菜肴更加美味鲜香，辣酱辣中透着香味很是刺激人的味蕾，多数辣酱在烹制的过程中添加有含有酒精的佐料，但是在伊斯兰饮食中含有酒精且酒精浓度达到1％以上的食品是不能食用的，所以很多清真食品制作企业在制作香辣酱时不能对香辣酱很好的提鲜、去异味等处理。

发明内容

为解决上述现有难题，本发明提供了一种口感细腻、味感醇厚、营养丰富、调理食欲，解腻助消化，能够生产出独特味道，且能满足大多数消费者口味需求，让人回味无穷的辣酱。

本发明采用的技术方案如下：一种辣酱的制备方法，包括以下步骤：

1)备料：准备特制辣椒粉7500-10000份、十三香粉20份、食盐120份、无锡产三爱思牌味精60份、海天牌海鲜酱250份、鸡油750份和桶装矿泉水1250份备用；

2)混合搅拌静置：选取特制辣椒粉、十三香粉、食盐和桶装矿泉水，使其混合并搅拌均匀，静置30分钟；

3)加热鸡油：起锅加入鸡油，等待油温升高、油质变稀；

4)搅拌熬制：将静置好的特制辣椒粉放入锅中，并搅拌熬制，顺时针搅拌均匀后将火调小，待辣椒变稠后，加入少量鸡油，调大火并顺时针搅拌均匀，调小火，继续顺时针搅拌熬制；

5)继续熬制：继续熬制并不停搅拌，防止粘锅，调大火熬制辣椒上色，香味溢出时，调小火，加味精、海鲜酱并搅拌均匀，调大火顶开即可。

进一步地，步骤2)所述的静置时间，冬天为30分针，夏天为10分钟。

进一步地，步骤4)所述的在熬制的过程中需加两次鸡油。

采用上述方案本发明取得有益效果如下：本发明辣酱的制备方法,营养丰富，且具有重要的药用价值在人们吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣酱，就能改善食欲，增加饭量，且辣酱对口腔及胃肠有刺激作用，能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体，适当吃些辣酱，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明采用的技术方案如下：一种辣酱的制备方法，包括以下步骤：

1)备料：准备特制辣椒粉、十三香粉、食盐、无锡产三爱思牌味精、海天牌海鲜酱、鸡油和桶装矿泉水备用；

2)混合搅拌静置：选取特制辣椒粉、十三香粉、食盐和桶装矿泉水，使其混合并搅拌均匀，静置30分钟；

3)加热鸡油：起锅加入鸡油，等待油温升高、油质变稀；

4)搅拌熬制：将静置好的特制辣椒粉放入锅中，并搅拌熬制，顺时针搅拌均匀后将火调小，待辣椒变稠后，加入少量鸡油，调大火并顺时针搅拌均匀，调小火，继续顺时针搅拌熬制；

5)继续熬制：继续熬制并不停搅拌，防止粘锅，调大火熬制辣椒上色，香味溢出时，调小火，加味精、海鲜酱并搅拌均匀，调大火顶开即可。