[发明专利]一种具有护眼功效酸牛奶及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体是一种具有护眼功效酸牛奶及其制备方法，每1000重量份的原料组成包括：生牛乳820～850份、稀奶油15～20份、白砂糖25～40份、乳清蛋白粉4～7份、浓缩牛奶蛋白粉5～9份、叶黄树酯50～70份、雨生红球藻28～34份、果胶2～3份、炼乳10～14份和柠檬汁6～10份。本发明的酸牛奶既有柠檬的清爽滋味，保持了酸牛奶的营养成份，又具有护眼功效。经科学配制而将牛奶与叶黄素酯和雨生红球藻有机融合，使得该新品兼具牛奶和叶黄素酯营养成分，使人们在享用营养美味的同时，又实现缓减视力疲劳预防眼部疾病的效果，给身体带来健康，给心情带来愉悦。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种具有护眼功效酸牛奶及其制备方法。

背景技术

酸牛奶是人们十分喜欢的食品，不但品位纯正，酸甜爽口尤其是含有大量的活性乳酸菌，能够排斥人体消化系统内的有害细菌和维护人体肠道内有益菌群，对人体肠胃具有营养和保健功能，并有利于人体对营养的吸收、促进消化、增进食欲。但是现有酸牛奶的功效原料经常容易导致产品的稳定性降低，如乳清析出、分层等现象，保质期和货架期也可能受到影响，另外在市场上已存在诸多种类的酸牛奶，但能够实现缓减视力疲劳预防眼部疾病效果的并不多见，因此研制具有护眼功效并且兼顾好风味口感、营养、稳定性和生产工艺的便捷等各方面要求的酸牛奶是十分具有挑战性并具有充分市场空间的。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术不足，提供一种具有护眼功效酸牛奶及其制备方法，使人们在享用营养美味的同时，又实现缓减视力疲劳预防眼部疾病的效果。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种具有护眼功效酸牛奶，每1000重量份的原料组成包括：生牛乳820～850份、稀奶油15～20份、白砂糖25～40份、乳清蛋白粉4～7份、浓缩牛奶蛋白粉5～9份、叶黄树酯50～70份、雨生红球藻28～34份、果胶2～3份、炼乳10～14份和柠檬汁6～10份。

优选地，所述乳清蛋白粉为WPC-80、WPC-34和WPC-30中的一种或多种。

较佳地，所述乳清蛋白粉为质量比(2～4):(1～3):1的WPC-80、WPC-34和WPC-30。

优选地，所述浓缩牛奶蛋白粉为MPC-70、MPC-80、MPC-50、MPC-65和MPC-45中的两种。

较佳地，所述浓缩牛奶蛋白粉为质量比(3～4):1的MPC-50与MPC-70或质量比(2～3):1的MPC-80与MPC-65。

优选地，每1000kg原料中发酵剂的用量为60～180U，所述发酵剂为嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckiisubsp.Bulgaricus)、瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)中的一种或多种。

较佳地，所述发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus)、干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)和瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)的任意比例组合。

上述具有护眼功效酸牛奶的制备方法，包括如下步骤：