[发明专利]一种具有护眼功效酸牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种具有护眼功效酸牛奶，其特征在于，每1000重量份的原料组成包括：生牛乳820～850份、稀奶油15～20份、白砂糖25～40份、乳清蛋白粉4～7份、浓缩牛奶蛋白粉5～9份、叶黄树酯50～70份、雨生红球藻28～34份、果胶2～3份、炼乳10～14份和柠檬汁6～10份。

2.根据权利要求1所述的一种具有护眼功效酸牛奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉为WPC-80、WPC-34和WPC-30中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的一种具有护眼功效酸牛奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉为质量比(2～4):(1～3):1的WPC-80、WPC-34和WPC-30。

4.根据权利要求1所述的一种具有护眼功效酸牛奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉为MPC-70、MPC-80、MPC-50、MPC-65和MPC-45中的两种。

5.根据权利要求4所述的一种具有护眼功效酸牛奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉为质量比(3～4):1的MPC-50与MPC-70或质量比(2～3):1的MPC-80与MPC-65。

6.根据权利要求1所述的一种具有护眼功效酸牛奶，其特征在于，每1000kg原料中发酵剂的用量为60～180U，所述发酵剂为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的一种具有护眼功效酸牛奶，其特征在于，所述发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌的组合。

8.如权利要求1～7任一项所述一种具有护眼功效酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按配方称取白砂糖、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、叶黄树酯、雨生红球藻和果胶，干混均匀，备用；

(2)按配方称取稀奶油，备用；

(3)将2/3配方量的生牛乳通过管道被泵入至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，缓慢加入步骤(1)的混合原料和步骤(2)的稀奶油，混合搅拌均匀至溶解；

(4)开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切循环的时间为5～15min，再打入缓冲罐；

(5)将步骤(4)进行高压均质，均质的温度为55℃～60℃、二级压力为20～40bar，一级压力为180～200bar；

(6)将步骤(5)均质后的料液降温至10℃以下，泵入定量罐，加入剩余1/3配方量的生牛乳搅拌5～15min；

(7)将步骤(6)得到的配料奶进行杀菌，杀菌在95℃±2℃下持续5min；

(8)将杀菌后的配料奶降温至41℃～44℃，接种发酵剂，罐内发酵，罐内配料奶的酸度在70°T～76°T，视为发酵结束，搅拌破乳2～4min，并降温至15℃～25℃；

(9)将步骤(8)的发酵奶经泵入高位罐，并添加配方量的炼乳和柠檬汁，搅拌2～4min，灌装、封口，2℃～6℃保存。