[发明专利]火棘果果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.火棘果果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1选果、清洗；

S2破碎、取汁；

S3配料、酶解、巴氏杀菌；

S4酵母活化；

S5酒精发酵；

S6醋酸发酵；

S7吸附；

S8调配、杀菌。

2.根据权利要求1所述的火棘果果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1将火棘果先在质量分数0.01～0.03％的K₂MnO₄水溶液浸泡5～10分钟，除去果皮上杂菌；再用流动水漂洗，直至肉眼无看见杂质，取出沥干，获得清洗后的火棘果；

S2向清洗后的火棘果中加入其重量1.5～2倍的水，榨汁，过滤取汁，得火棘果原汁；

S3将清洗后的火棘果300～500g和黑曲霉20～40g混合均匀，加入400～800mL水，混匀成混合液；将混合液升温至60～70℃，加入混合液重量0.1～0.12％的糖化酶糖化30～50min后，于80～85℃巴氏杀菌10～20min，获得糖化醪；

S4将酵母粉加入其10～20倍体积的质量分数0.5～1.5％的蔗糖水溶液中搅拌均匀，所述酵母粉由黄酒干酵母：葡萄酒酵母：生香酵母：耐高温酵母按照重量比(2～3)：(0.5～1.5)：(0.5～1.5)：(4～6)组成，于35～37℃活化0.5～1.5h，得到活化好的酒酵母；

S5将活化好的酒酵母加入糖化醪中，活化好的酒酵母占糖化醪体积的10～20％，于30～35℃搅拌敞口发酵1～2h；随后进入无氧发酵阶段，待还原糖含量降至0.44～0.6g/100mL，中止酒精发酵，过滤，收集酒精发酵液；

S6将酒精发酵液以体积比10～15％接入醋醅中，纱布封口，在40～42℃、转速110～150转/分钟发酵20～30天，终止发酵，过滤，获得火棘果原醋；

S7将火棘果原汁和火棘果原醋以重量比1：(1～5)混合均匀，然后加入吸附剂，搅拌30～60min后静置1～2小时，离心，收集上清液；

S8向上清液中加入上清液重量3～5％的蜂蜜和上清液重量2～5％的蔗糖，混匀后于80～85℃杀菌10～20min制成火棘果果醋饮料。