[发明专利]一种生日蛋糕胚的制作方法

说明书

本发明公开了一种生日蛋糕胚的制作方法，将4份水、4份牛奶、1.5份黄油、2.5份植物油混合加热至45℃；加入2份低筋面粉、1份玉米粉、1份蛋糕A粉，混合搅拌均匀并持续加热至60℃；制成面糊；加入7.2份蛋黄，并搅拌均匀，保持温度在40℃；将16.8份的蛋清、5.5份的蛋糕B粉，1份细砂糖和0.25份的塔塔粉一起混合打发；打发至固态不流动状态；将面糊和固态蛋清一起混合搅拌均匀后烘烤。本发明采用烫面打法制作蛋糕胚，大大节省了油和糖使用量，真正做到低糖、低油；同时将液体和粉状物混合加热，可析出面粉的糖分，减少后期糖的加热，同时可让面粉和玉米粉膨化，降低蛋糕胚的硬度，制成的蛋糕胚即可长时间保持松软度。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种生日蛋糕胚的制作方法。

背景技术

生日蛋糕是一道美食，是过生日的必需品，它最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。随着人们生活越来越富裕，庆生已成为每个家庭的重要活动，生日蛋糕是庆生中重要的食材，目前的生日蛋糕胚大多组织较粗糙，长时间放置后容易变干，存在保存时间短、口感差的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生日蛋糕胚的制作方法，使用较少的糖和油制作，存放3天以上还能保持蛋糕胚的松软口感和香味。

本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：

一种生日蛋糕胚的制作方法，其特征是：包括以下步骤：

步骤一：将4份纯净水、4份牛奶、1.5份黄油、2.5份植物油一起混合加热至43～46℃；

步骤二：在步骤一中正在加热的混合液体中加入2份低筋面粉、1份玉米粉、1份蛋糕A粉，混合搅拌均匀并持续加热至55～65℃；制成面糊；

步骤三：在步骤二中的面糊中加入7.2份蛋黄，并搅拌均匀，保持温度在40℃左右；

步骤四：将16.8份的蛋清、5.5份的蛋糕B粉，1份细砂糖和0.25份的塔塔粉一起混合打发；打发至固态不流动状态；

步骤五：将步骤三制得的面糊和步骤四制得的固态蛋清一起混合搅拌均匀；

步骤六：将步骤五搅拌均匀的混合物放入模具中，而后放入预热好的烤箱进行烘烤，烤箱为上下烘烤形式，上火温度为158℃，下火为190℃，烘烤时间为35～55分钟。

优选的，步骤一中的加热温度为45℃。

优选的，步骤二中的加热温度为60℃。

优选的，步骤四中的固态不流动状态为湿性发泡。

优选的，步骤五中烘烤时间为40分钟。

本发明采用烫面打法制作蛋糕胚，大大节省了油和糖使用量，真正做到低糖、低油；同时将液体和粉状物混合加热，可析出面粉的糖分，减少后期糖的加热，同时可让面粉和玉米粉膨化，降低蛋糕胚的硬度，制成的蛋糕胚即可长时间保持松软度。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。

一种生日蛋糕胚的制作方法，其特征是：包括以下步骤：

步骤一：将4份纯净水、4份牛奶、1.5份黄油、2.5份植物油一起混合加热至43～46℃，优选45℃；以利于粉状物的膨化。

步骤二：在步骤一中正在加热的混合液体中加入2份低筋面粉、1份玉米粉、1份蛋糕A粉，混合搅拌均匀并持续加热至55～65℃；制成面糊；温度不高，粉状物不会被烫熟。

步骤三：在步骤二中的面糊中加入7.2份蛋黄，并搅拌均匀，保持温度在40℃左右；