[发明专利]一种节能节水的黄酒酿造方法

权利要求书

1.一种节能节水的黄酒酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：前期准备：

步骤a：糯米过筛，将原料糯米进行过筛，除去杂质；

步骤b：恒温烘焙，将步骤a中过筛得到的优质糯米在恒温条件下进行烘焙；

步骤c：升温烘焙，将步骤b中烘焙得到的糯米在升温条件下进行烘焙；

S2：酒曲添加；

S3：发酵过程；

S4：酒液分流；

通过上述4个步骤即可得到黄酒。

2.根据权利要求1所述的一种节能节水的黄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤S2酒曲添加的具体过程如下：

先将烘焙完成的糯米投入发酵罐中，接着加入糯米质量1～1.5倍的酿酒用水，然后投入麦曲搅拌均匀，静置10～12h，使糯米淀粉糖化。

3.根据权利要求2所述的一种节能节水的黄酒酿造方法，其特征在于：所述烘焙完成的糯米立刻转移投入发酵罐中。

4.根据权利要求1所述的一种节能节水的黄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤S4酒液分流过程的具体操作如下：

对步骤S3中发酵结束后的发酵醪进行分离，分离得到上层自流酒即上品酒和下层发料醪，然后将下层发料醪过滤去除酒糟，得到下品酒。

5.根据权利要求1所述的一种节能节水的黄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤S3发酵过程的具体操作如下：

步骤a：在步骤S2中添加酒曲后的发酵罐中加入纯培养酵母并补加质量为糯米质量0.8～1.8倍的酿酒用水，启动酒精发酵；

步骤b：然后加入特制风味发酵液调节发酵罐中的酸度至pH为4.5～5.0，总酸含量约1.5g/L～3.0g/L(以乳酸计)；

步骤c：然后加入与糯米的质量比例为600mg/kg～900mg/kg的干酵母,并控制发酵罐的温度为25℃左右进行发酵。

6.根据权利要求5所述的一种节能节水的黄酒酿造方法，其特征在于：所述干酵母在加入发酵罐前先进行活性处理，所述活性处理步骤如下：

将干酵母用质量浓度为3～5％的蔗糖水在37℃下活化15～25分钟。

7.根据权利要求5所述的一种节能节水的黄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤S3发酵过程中添加的特制风味发酵液的制备工艺包括以下步骤：

步骤1：准备糯米，并按照所述步骤S1的操作对糯米进行烘焙，得到烘焙米；

步骤2：向烘焙米中加入质量百分比为0.3％、酶活力为10万U/g的糖化酶进行糖化；

步骤3：在所述步骤2中糖化后的糯米中接种乳杆菌进行发酵，形成含10～20％质量百分比的乳酸的发酵液；

步骤4：将步骤3中得到的发酵液进行高温灭菌，然后冷却得到特制乳酸发酵液。

8.根据权利要求7所述的一种节能节水的黄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤2中糖化的糖度调节为15～25％。

9.根据权利要求7所述的一种节能节水的黄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤3中的乳杆菌采用纯培养植物乳杆菌。