[发明专利]一种胶原蛋白肽的制备方法及其应用

说明书

本发明属于蛋白制备技术领域，具体涉及一种胶原蛋白肽的制备方法及其应用。所述胶原蛋白肽的制备方法包括：(1)原料预处理；(2)水提取胶原；(3)酶解法制备胶原蛋白肽等步骤，所制成的胶原蛋白肽可以制备成蛋白棒，制备方法简单，制成的蛋白棒具有较好的营养、口感和稳定性，并适用于运动员食用。

技术领域

本发明属于蛋白制备技术领域，具体涉及一种胶原蛋白肽的制备方法及其应用。

背景技术

研究运动人群的运动习惯及特点后发现，各类运动对机体关节均有一定程度的损伤，而国内对关节损伤后软骨修复通常为医学治疗，同时关节软骨损伤的治疗是骨科领域的一个难题，因为关节软骨没有血管、神经及淋巴组织，修复能力有限。正常关节面有透明软骨覆盖，一旦损伤透明软骨，会引起关节的疼痛、不稳和僵硬，加速关节退变，导致骨关节炎的发生，国外有学者报道关节软骨损伤的发生率为5％，特定人群如运动员，发生率可高达22％-50％。

蛋白质是对人体健康具有重要作用的营养素，蛋白原料在人体运动代谢中的作用，整合了完全蛋白提供必需氨基酸及支链氨基酸对运动性损伤的肌肉起到修复作用，同时有部分支链氨基酸通过进入血脑屏障竞争性结合受体减少5-羟色氨酸的积累，从而减少运动型疲劳的发生。因此蛋白质的营养补充抑制深受运动员、运动健身人群以及普通人群的关注。

国内蛋白糕点、食品中多以碳水化合物如淀粉面粉等为主要原料，少数强化蛋白质成分的蛋白棒及谷物棒蛋白含量也通常在20％-30％之间，运动人群由于活动强度及生理代谢特点与普通人群有着显著的差异性，对蛋白质摄入量有更高需求，但现有高蛋白糕点只能通过增加总产品摄入量满足日均补充蛋白需要。但由于常规工艺限制，糕点中蛋白粉添加量十分有限，当蛋白粉添加量增加后，糕点的质地易变的更加干硬易失水，入口或粘牙或变韧导致难以咀嚼，同时高蛋白产品易出现不良风味导致产品适口性变差。

中国专利申请CN1826975A公开了原子核工高蛋白棒，包括酪蛋白、鸡肉、淀粉、羧甲基纤维素钠等组分，制成的蛋白棒具有营养丰富、易消化、口味纯正、强健骨骼、改善肝功能、防龋齿等过冲功效，但是该发明中采用了动物蛋白鸡肉。不可避免的可能残留有激素、抗生素等成分，并不适合运动员食用。

虽然蛋白从饮食中可以摄取大量的蛋白质，但由于时间、烹调方法等原因，很难方便及时地补充所需的蛋白质。另外，动物脂肪丰富的肉类，虽然能提供蛋白，但是也会带来许多弊端，比如，其中含有过量饱和脂肪、胆固醇、浓缩的激素、抗生素残留等有害物质，易造成人体脂肪胆固醇升高和其他健康隐患，从而导致心血管疾病等。

因此，研究不使用动物油脂，同时使其能够具有较好的营养、稳定性、口感并适用于运动员食用的蛋白具有重要的意义。

发明内容

为克服以上技术问题，本发明提供了一种胶原蛋白肽的制备方法及其应用。该蛋白制备方法简单，制成的蛋白棒具有较好的营养、口感和稳定性，并适用于运动员食用。

为实现以上目的，本发明提供的技术方案如下：

一种胶原蛋白肽的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理

将牛皮切成小块，在低温下，用Na₂CO₃水溶液脱脂，得到脱脂牛皮；依次用NaCl溶液冲洗，去除盐溶性非胶原成分；用蒸馏水漂洗，得到牛皮颗粒，冷藏备用；

(2)水提取胶原

将牛皮颗粒加入蒸馏水，搅拌提取，每隔4-8h进行过滤收集并更换热水，抽提，直至牛皮全部溶解，过滤，将过滤液收集离心、冷冻干燥，得胶原样品；

(3)酶解法制备胶原蛋白肽

称取胶原样品加入到乙酸中，溶胀，匀浆；称取匀浆液，加入乙酸提取，调节pH值，加入胃蛋白酶搅拌、酶解，离心，得上清液，灭活，干燥，即得胶原蛋白肽。