[发明专利]一种黑鱼籽调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种黑鱼籽调味酱，其特征在于，所述黑鱼籽调味酱包括以下组分：黑鱼籽、鸡蛋黄、蟹黄、蟹肉、麦芽糊精、紫苏、植物油、白砂糖、食盐、谷氨酸钠、柠檬酸、辣椒红。

2.根据权利要求1所述的一种黑鱼籽调味酱，其特征在于，以重量份数计，所述黑鱼籽调味酱包括组分：黑鱼籽20~30份、鸡蛋黄15~25份、蟹黄5~15份、蟹肉10~20份、麦芽糊精15~25份、紫苏5~10份、植物油10~20份、白砂糖3~8份、食盐3~10份、谷氨酸钠2~5份、柠檬酸1~5份、辣椒红1~5份。

3.根据权利要求2所述的一种黑鱼籽调味酱，其特征在于，以重量份数计，所述黑鱼籽调味酱包括组分：黑鱼籽22~25份、鸡蛋黄18~22份、蟹黄6~10份、蟹肉12~16份、麦芽糊精17~22份、紫苏6~8份、植物油12~18份、白砂糖4~6份、食盐4~7份、谷氨酸钠3~4份、柠檬酸2~4份、辣椒红2~3份。

4.一种如权利要求1~3任意一项所述的黑鱼籽调味酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）备料：紫苏摘取紫苏叶，洗净晾干备用，鸡蛋开水煮熟，取出蛋黄，拍

碎备用，蟹肉切碎备用；

炒料：植物油烧热至170~190℃，放入紫苏，翻炒至紫苏完全脱水变黑

后撇除，放入蟹黄炒化，再放入蛋黄，炒碎后再放入蟹肉，翻炒1~3min，放入黑鱼籽，炒散后加入白砂糖，白砂糖化开后加入麦芽糊精，搅拌均匀后，闷煮3~5min后停火；

调味上色：在步骤（2）闷煮停火后，加入食盐、谷氨酸钠、柠檬酸调

味，再加入辣椒红拌匀调色，即得到黑鱼籽调味酱；

灭菌灌装：将步骤（3）中制得的黑鱼籽调味酱快速冷却，经巴氏灭菌

后，在无菌车间的灌装生产线进行灌装，包装和质检合格，即得到黑鱼籽调味酱的成品。