[发明专利]一种多肽醋蛋液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多肽醋蛋液及其制备方法，由以下原料制成：醋、蜂蜜、鸡蛋、鹌鹑蛋、多肽溶液以及中药辅料组成；其特征在于，所述多肽溶液包含苦瓜肽、大豆肽和小麦肽；所述中药辅料：大枣、桂圆、枸杞、桑葚、黄精、黄芪、葛根、益智仁和茯苓。与现有技术相比，本发明的技术效果是各组分相互协同、相互作用的结果，并非简单的原料功能的叠加，各原料组分的科学复配和提取，产生的效果远远超过各单一组份功能和效果的叠加，具有较好的先进性和实用性。另外，本发明的配伍全部采用食材和天然植物提取物，因此可以长期服用，没有副作用，有利于消费者美容养眼、健康、延寿。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种多肽醋蛋液及其制备方法。

背景技术

随着经济的快速发展，人们的生活质量有了大幅度提升，使人们有了更多种的消费方式。人们再也不是只追求食品的色彩和味道，而是更倾向于其营养价值和健康饮食。当前，“少盐多醋”的饮食方式被人们广泛推崇。醋是世界上重要的传统调味品，在东西方饮食中扮演重要角色。各种有机酸中醋酸为其重要组成部分。有机酸的种类和含量的差异决定了醋的风味，使醋酸味道变得复杂，分别给予不同种类的醋不一样的口感，使醋在菜肴烹饪中不只是调整酸度，而且醋中含有多种营养成分，如赖氨酸、β-葡萄糖、乳酸、VB及多种无机盐等，具有良好的保健功能和医疗功能。而且鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。把醋和鸡蛋浸泡后形成醋蛋液，不但具有鸡蛋和醋的全部营养价值，而且相互作用后，其营养价值优劣互补，使其更易被吸收。它们是一种蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低的食品，更适合心血管病人，其原因在于：在用醋处理鸡蛋液之后，醋激活蛋中的胆固醇氧化酶和胆固醇还原酶激活，这两种酶能将体内的胆固醇降解，显著降低鸡蛋中胆固醇含量。醋蛋液所富含的营养成分，加速身体细胞生长、分化，使血管软化，加快身体血液流动，使身体最基本的物质代谢的正常运作速度加快，提高机体免疫力和机体抵抗疾病的功能，可以认为醋蛋液是一种延缓衰老，延长寿命的健康饮品。机体更易吸收两者中的营养素，食疗作用极具增大，能够极大地满足人们“少盐多醋”的饮食方式。

醋蛋液作为中国民间传统的食疗饮品，其营养价值和其食疗功效受到广泛的认可，但由于传统的方法所制作出来的醋蛋液，其产品过于单一，质量难于控制，加工方法不适宜大规模的工业化生产。其加工工艺过于简单，大部分传统的醋蛋产品采用的是食用醋，醋的酸度高，导致最终产品中不仅保留着原有的醋酸异感，还有较重的腥味，导致整体风味差、对喉咙和胃都带来了极大的刺激，不易被人群普遍接受。传统的醋蛋饮料中仅用蛋醋混合制成醋蛋液，仅用醋对鸡蛋中的蛋白质的有限水解作用，多肽和氨基酸的产生不足，导致醋蛋液的营养价值不高。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种具有口感好、营养价值高、补益气血、美容养颜、降血糖等功效的多肽醋蛋液及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种多肽醋蛋液，由以下原料制成：醋、蜂蜜、鸡蛋、鹌鹑蛋、多肽溶液以及中药辅料组成；其特征在于，所述多肽溶液包含苦瓜肽、大豆肽和小麦肽；所述中药辅料：大枣、桂圆、枸杞、桑葚、黄精、黄芪、葛根、益智仁和茯苓。

优选的，在上述一种多肽醋蛋液及其制备方法中，所述原料由以下重量份制成：醋100～150份、蜂蜜70～100份、鸡蛋30～50份、鹌鹑蛋20～40份、所述多肽溶液50-100份；所述中药辅料20-40份。

优选的，在上述一种多肽醋蛋液及其制备方法中，所述多肽溶液中苦瓜肽∶大豆肽∶小麦肽＝1∶1∶2。

优选的，在上述一种多肽醋蛋液及其制备方法中，所述中药辅料中大枣∶桂圆∶枸杞∶桑葚∶黄精∶黄芪∶葛根∶益智仁∶茯苓＝1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1。

优选的，在上述一种多肽醋蛋液及其制备方法中，包括以下步骤：