[发明专利]一种醇香型鲫鱼调理食品及其加工方法

说明书

本发明涉及一种醇香型鲫鱼调理食品及其加工方法，属于水产品加工技术领域。该调理食品通过原料鱼选择和预处理、脱腥、腌制、真空包装、灭酶和杀菌等步骤加工而成，涉及的配料份数为：鲫鱼块90‑100份、生姜1‑1.5份、大葱1‑1.5份、大蒜0.5‑1份、花椒1‑1.5份、八角0.4‑0.6份、香叶0.1‑0.15份、桂皮0.6‑1.2份、白酒20‑30份、黄酒10‑15份、香槽3‑5份、食用油1‑1.5份、食用盐4‑4.5份、白糖0.3‑0.5份、老抽2‑3份、水1100份。本发明中所用配料均为天然原辅料，生产的醇香型鲫鱼调理食品营养丰富，口味独特，保质期长。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，尤其是涉及到鲫鱼的醇香性调理食品及其加工方法。

背景技术

随着社会的发展与经济生活水平的提高，对水产品的品种与数量需求也变得越来越大，水产养殖业取得突飞猛进发展。

鱼是人类主要食物来源之一，其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更容易消化吸收，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，因此备受人们喜爱。我国淡水鱼资源丰富,产量逐年增长，而作为淡水鱼之一的鲫鱼因生长速度快、适口性好、营养价值高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，是我国广泛养殖和交易的物种之一，产量位居全国淡水鱼之首。

随着经济的飞速发展，人们的生活节奏变得越来越快，备餐和用餐时间变得越来越短。人们渴望能有种便利性的食品，能帮助他们节约大量时间、快速解决用餐问题，并且要求这种食品安全，营养，美味等。而调理鱼制品因具有安全、营养、方便、快捷的特点符合人们的需求，受到了消费者的极大追捧。调理食品的出现，不仅能节约时间享用美食，而且可以部分缓解家务的琐碎，缓解压力。与发达国家相比，我国调理性食品发展相对缓慢，但是市场潜在需求巨大，发展前景广阔。

鲫鱼产量丰富，价格便宜，营养价值高以及适口性好等特点，必然使醇香型鲫鱼调理食品受到市场的热烈追捧。

发明内容

本发明目的是提供一种醇香型鲫鱼调理食品,由以下重量份数的原辅料制成：鲫鱼块90-100份、生姜1-1.5份、大葱1-1.5份、大蒜0.5-1份、花椒1-1.5份、八角0.4-0.6份、香叶0.1-0.15份、桂皮0.6-1.2份、白酒20-30份、黄酒10-15份、香槽3-5份、食用油1-1.5份、食用盐4-4.5份、白糖0.3-0.5份、老抽2-3份、水1100份。

进一步的，所述鲫鱼块为色、香、肉质指标均符合食品要求的新鲜鲫鱼或冻鲫鱼。

进一步的，所述食用油为葵花籽油、大豆油、菜籽油或调和油。

本发明还提供一种醇香型鲫鱼调理食品的加工方法，该加工方法包括以下步骤：

原料鱼的选择和预处理：选用色、香、肉质等理化指标符合要求的鲫鱼，前处理去头、去尾、去鳞、去内脏，然后把鲫鱼进行切开或开片处理，采用弱酸性电解水对鲫鱼进行清洗和去菌，去菌时间15-30min；

脱腥：以水的质量为标准，茶多酚0.4％，食用盐0.75％，生姜0.8％，大蒜1％，黄酒1.5％，香槽2％配置脱腥液；然后，按照鲫鱼和脱腥液的比例为1:2的要求，把鲫鱼加到脱腥液中，并在温度为3℃-6℃，超声频率为30Hz，超声功率为150W-280W条件下处理40min-70min；

腌制：先制作醇香料液，然后把脱腥好的鱼块从脱腥液中捞出，放入醇香料液中，并在腌制温度为4℃-6℃，超声频率为50Hz，超声功率为230W-300W的条件下腌制4h-5h；其中，醇香料液为鱼块的2倍；

真空包装：把腌制好的鲫鱼块捞出，用真空包装机进行真空包装；

灭酶杀菌：对真空包装好的鱼块采用微波技术进行灭酶杀菌处理，冷却后进行常温保存。