[发明专利]一种醇香型鲫鱼调理食品及其加工方法

权利要求书

1.一种醇香型鲫鱼调理食品,其特征在于，由以下重量份数的原辅料制成：鲫鱼块90-100份、生姜1-1.5份、大葱1-1.5份、大蒜0.5-1份、花椒1-1.5份、八角0.4-0.6份、香叶0.1-0.15份、桂皮0.6-1.2份、白酒20-30份、黄酒10-15份、香槽3-5份、食用油1-1.5份、食用盐4-4.5份、白糖0.3-0.5份、老抽2-3份、水1100份。

2.根据权利要求1所述的一种醇香型鲫鱼调理食品,其特征在于，所述鲫鱼块为色、香、肉质指标均符合食品要求的新鲜鲫鱼或冻鲫鱼。

3.根据权利要求1所述的一种醇香型鲫鱼调理食品，其特征在于，所述食用油为葵花籽油、大豆油、菜籽油或调和油。

4.根据权利要求1所述的一种醇香型鲫鱼调理食品的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：

原料鱼的选择和预处理：选用色、香、肉质等理化指标符合要求的鲫鱼，前处理去头、去尾、去鳞、去内脏，然后把鲫鱼进行切开或开片处理，采用弱酸性电解水对鲫鱼进行清洗和去菌,去菌时间15-30min；

脱腥：以水的质量为标准，茶多酚0.4％，食用盐0.75％，生姜0.8％，大蒜1％，黄酒1.5％，香槽2％配置脱腥液；然后，按照鲫鱼和脱腥液的比例为1:2的要求，把鲫鱼加到脱腥液中，并在温度为3℃-6℃，超声频率为30Hz，超声功率为150W-280W条件下处理40min-70min；

腌制：先制作醇香料液，然后把脱腥好的鱼块从脱腥液中捞出，放入醇香料液中，并在腌制温度为4℃-6℃，超声频率为50Hz，超声功率为230W-300W的条件下腌制4h-5h；其中，醇香料液为鱼块的2倍；

真空包装：把腌制好的鲫鱼块捞出，用真空包装机进行真空包装；

灭酶杀菌：对真空包装好的鱼块采用微波技术进行灭酶杀菌处理，冷却后进行常温保存。

5.根据权利要求4所述的一种醇香型鲫鱼调理食品的加工方法，其特征在于，所述醇香料液的制作步骤为:先在夹层锅中倒入食用油加热至沸腾后，向沸腾的食用油中加入已切好的葱、姜、蒜，用勺子搅拌，使受热均匀，1min后，再向锅内加入花椒、八角、香叶、桂皮进行搅拌，5min后，向夹层锅中加入水和老抽进行煮制80min-100min；最后，加入食盐和白糖进行搅拌均匀；待料液温度降到30℃左右，加入白酒、黄酒和香槽，并搅拌均匀。

6.根据权利要求4所述的一种醇香型鲫鱼调理食品的加工方法，其特征在于，原料鱼的选择步骤中若选用的色、香、肉质等理化指标符合要求的鲫鱼是冻鱼则首先用高压循环水进行解冻然后再进行后续操作。