[发明专利]一种牡丹籽油植脂末及其制备方法

说明书

本发明属于食用油加工技术领域，公开了一种牡丹籽油植脂末及其制备方法，牡丹籽油植脂末的组份按质量百分比由牡丹籽油40％‑50％、葡萄糖浆30%‑45%、低聚果糖5%‑10%、壳寡糖2%‑8%、乳化剂1%‑3%、稳定剂0.5%‑1.5%和酪朊酸钠1%‑3%组成。本发明使用牡丹籽油完全取代常用的氢化植物油，加工得到牡丹籽油植脂末，不但避免了反式脂肪酸的生成，而且相对于传统植物油，本产品所包埋的牡丹籽油中含的亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，具有延缓衰老、促进新陈代谢、调节激素水平等生理功能；本发明还在于在壁材中加入壳寡糖，增强产品的抗氧化能力，从而延长保质期限。

技术领域

本发明属于食用油加工技术领域，尤其涉及一种牡丹籽油植脂末及其制备方法。

背景技术

目前，植脂末是以植物油、蛋白质、淀粉糖浆为主要原料，采用微胶囊包埋技术，经乳化均质、喷雾干燥等工艺加工成的粉末状产品，制作材料中所用植物油一般以氢化植物油为主，植物油在氢化过程中极易出现反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，且很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，反式脂肪酸增加心脑血管疾病患病风险，易导致血栓生成以及增加癌症风险。甚至反式脂肪酸会通过胎盘或乳汁进入婴幼儿体内，对其必需脂肪酸的代谢和功能产生不良影响，从而使婴幼儿容易患必需脂肪酸缺乏症。

牡丹籽油是作为一种新资源食品，含有丰富的不饱和脂肪酸（＞90%）和ω-3脂肪酸（＞38%）。牡丹籽油中亚油酸含量在28%左右，油酸含量在22%左右，饱和脂肪酸含量在10%以下，拥有最佳的脂肪酸结构比例，是来自大自然的天然“调和”。其最具代表性的功能物质是α-亚麻酸，占比高达41.39%，这在植物油中极其罕见。而α-亚麻酸属于ω-3系列多不饱和脂肪酸，是构成人体组织细胞的重要组成成分。但α-亚麻酸在人体内无法合成，只能从体外摄取，并且α-亚麻酸本身还具有重要的生理和保健功能。α-亚麻酸及其代谢产物可通过降低血小板的浓度来抑制血小板凝聚以减少血栓的形成，对降血脂、预防冠心病有显著疗效。鉴于α-亚麻酸的重要性，国外已将它和它的衍生物作为预防和治疗心血管疾病药物的强化剂及某些食品的指定添加剂。2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》中提出，α-亚麻酸的适宜摄入量(AI)为能量的0.60％，建议成年人日补充α-亚麻酸1600mg为宜。

随着人们对生活品质及身体健康要求的不断的提高，使得牡丹籽油具备广阔的开发及应用前景。但作为新资源食品其营养价值还没完全被大众认知，加之其味道独特，无法发挥所蕴含的巨大市场潜力，严重制约了市场开拓。并且牡丹籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，在生产及储存时极易发生氧化。这样不仅会影响产品油的货架寿命，还会影响产品油中不饱和脂肪酸的含量，从而降低了产品油的营养价值。因此必须寻求一种既能缓和牡丹籽油天然气味，又能保留其营养成分，更能增强其抗氧化性的牡丹籽油深加工方式。

壳寡糖是壳聚糖经降解得到的一种低聚糖，通常由2-10个氨基葡萄糖或乙酰氨基葡萄糖经β-1,4糖苷键连接而成。壳寡糖作为新食品原料，作为新的绿色天然、没有副作用的生理活性物质，壳寡糖是唯一在自然界中存在的含正电荷的碱性的氨基寡糖。相比于大分子壳聚糖，壳寡糖不仅具有良好的水溶性，更容易被人体吸收和利用，而且因其特殊的氨基结构，良好的抗氧化作用。同时牡丹籽油植脂末中带有负电荷的胶体被壳寡糖中带正电荷的离子吸附，产生电中和，对其气味有一定的消减作用。由于其具有极高的活性，日食用量在0.5g以下就可以满足一天需求。目前，壳寡糖在医药、食品等诸多领域都有广泛的应用。

综上所述，现有技术存在的问题是：

（1）现有植脂末技术中，大多使用氢化植物油，但植物油在氢化过程中极易产生危害人体健康的反式脂肪酸。

（2）牡丹籽油具有极高的营养价值，目前未完全被大众认知，加之其味道独特，无法发挥所蕴含的巨大市场潜力，严重制约了市场开拓，需要拓展牡丹籽油利用的途径和深加工方式。

（3）牡丹籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，易发生氧化致使营养降低。