[发明专利]一种纯汁葡萄白酒的生产方法

权利要求书

1.一种纯汁葡萄白酒的生产方法，其特征在于所述纯汁葡萄白酒的生产方法，包括以下步骤为：（1）将到货的鲜食葡萄进行计量与验收，选取符合质量要求的新鲜葡萄作为原料；

将葡萄倒入筛选平台，进一步筛选除杂除去霉烂的果实； （3）破碎成浆：除去葡萄梗并破碎，将破碎后的果浆搜集输送到发酵罐中； （4）预发酵：葡萄在发酵罐中，自身会先预发酵，温度控制在25-30℃； （5）活化酵母和添加：酵母按重量比比例0.015-0.05%投放，酵母添加后通空气搅拌； （6）发酵：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在28-35℃，控制总糖在10-25g/l,s酵母芽胞生长率控制在20-50%，每隔5小时通入一次无菌空气，检验指标低于上述要求时：流加浓缩葡萄汁至总糖符合要求；酵母活力有降低或升高态势时调高或调低温度控制酵母活力，发酵进行100小时后，停止控制状态，检验发酵原料指标：酒精度在14-16%vol，总糖5g/l±3，酵母芽胞生长率30%以上；关闭发酵罐人孔，检查呼吸阀通畅，然后控温27-35℃发酵30 天；

压榨：将成熟的发酵醪泵入双螺旋压榨机，进行因液分离，酒糟皮渣进贮缸贮存，酒液进清酒保存；

蒸馏：将葡萄发酵后的汁液，经过蒸馏，取50-65度原酒； （9）陈酿：蒸馏后的酒进行陈酿，使其产生更完整的味道、香气和更柔和的口感；

（10）勾兑：把不同年份的酒适量混合，并添加调味酒，进行勾兑；

（11）灌装：酒瓶经过刷瓶之后，通过质检等检查有无异物之后，使用压盖机进行压盖。

2.如权利要求1所述的一种纯汁葡萄白酒的生产方法，其特征在于所述步骤中当葡萄果浆进入发酵罐后，葡萄果浆会自带酵母发酵，发酵24小时后加入活力单位100000以上的酵母溶液100千克，用无菌空气搅拌均匀，总糖保持在100—250g/l，如有变化时，用葡萄浓缩果浆补充至要求范围之内，使发酵罐中的酵母芽胞率保持在60%±10状态。