[发明专利]一种适用于奶茶的淀粉糖浆的生产工艺

说明书

本发明涉及一种适用于奶茶的淀粉糖浆的生产工艺，涉及淀粉糖浆的技术领域，其包括调浆、液化、层流液化、糖化、过滤以及浓缩成品步骤，最终制备出DE值在20～27的淀粉糖浆，甜度低；另外本发明制备的淀粉糖浆糊精含量高，淀粉糖浆粘度大，淀粉糖浆加入到奶茶中易溶于水，在奶茶中有良好的分散性，奶茶无不良淀粉味，口感好。本发明不需要进行糖化步骤，即可制备出DE值在20～27范围内的淀粉糖浆，简化了淀粉糖浆的制备工艺，且在液化阶段只需添加一次液化酶。

技术领域

本发明涉及淀粉糖浆的技术领域，尤其是涉及一种适用于奶茶的淀粉糖浆的生产工艺。

背景技术

奶茶原为蒙古高原游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史，随着奶茶的不断发展，现在已涌现出多种类别的奶茶供消费者选择饮用。奶茶在口感上具有奶的滑腻醇和，又具有茶的芳香浓郁，同时奶茶饮料具有良好的色泽与浊度，产品在感官和口感上具有较好的接受度。现在市售的奶茶产品分为两类，一类是液体的即饮奶茶，消费者购买后打开包装即可饮用；另一类为固体粉末的冲调奶茶，其饮用方法同其他速溶饮品一样，需用热水冲调溶解。从目前市场趋势来看，液体的即饮奶茶以其良好的口感、风味多样性、饮用方便，确保了其主流地位。

传统的奶茶为了增加甜度，一般是加入DE值在30以下的蔗糖，蔗糖容易产生沉淀，加入蔗糖的奶茶在储存一定时间后，奶茶中容易产生沉淀，影响奶茶的饮用口感。随着消费者对奶茶的要求不断提高，目前一般在奶茶中加入淀粉糖浆，既可以用于提升奶茶的甜度，也能够减少奶茶容易产生沉淀的现象发生。

申请公布号为CN107287262A的中国专利公开一种淀粉糖浆的制备工艺，包括以下步骤：(1)原料米处理、(2)粉碎调浆；(3)液化、(4)层流柱保温、(5)糖化、(6)脱色过滤、(7)离子交换、(8)pH调节、(9)脱渣、(10)浓缩、(11)包装。该发明制备方法简单、制备的产品质量优良且稳定、成品收率高，糖化DE值达到99，糖收率达到99.4％。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：采用该工艺制备的淀粉糖浆加入到奶茶中，因DE值高，说明淀粉水解程度大，糖浆甜度高,添加量难于控制,过甜容易使消费者产生糖腻的口感,并且DE值高的糖浆中糊精含量低,对奶茶口感的醇滑有一定影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种适用于奶茶的淀粉糖浆的生产工艺,制备出的淀粉糖浆的DE值在20～27，淀粉糖浆中糊精的含量高，淀粉糖浆粘度高，易溶于水，采用该工艺制备的淀粉糖浆加入到奶茶中，奶茶中无淀粉味，奶茶口感好。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种适用于奶

茶的淀粉糖浆的生产工艺,具体包括如下步骤：

步骤1、调浆：淀粉和水按照质量比为为1：1～1.5加入到调浆罐中搅拌均匀，调节淀粉浆的pH为5.4～6.1，然后加入液化酶搅拌均匀，液化酶的加入量为淀粉质量的0.02～0.04％；

步骤2、液化：步骤1中的淀粉浆输送至液化罐中，淀粉乳经过蒸汽液化喷射至闪蒸罐中进行闪蒸，喷射温度控制在103～115℃，喷射时间控制在6～15min，闪蒸罐温度控制在90～100℃，闪蒸时间为5～8min；

步骤3、层流液化：将经过步骤2液化的淀粉乳输送至层流柱内进行层流液化，层流液化的温度为90～100℃，层流液化的时间为0.5～3.0h；

步骤4、糖化：将经过层流液化后的糖浆输送至糖化罐，保持糖化罐温度在90～100℃，糖化时间为4～8h；

步骤5、过滤：经过步骤4的糖化，轻渣会浮在糖浆上层，重渣沉淀在糖浆下层，抽出糖浆，再通过有机膜过滤糖浆；

步骤6、浓缩成品：经过有机膜过滤的糖浆输送至蒸发器中进行浓缩，然后转至储存罐中储存。