[发明专利]调味油及其制备方法

说明书

本发明涉及一种调味油及其制备方法。该制备方法中，先将预处理之后的油料作物果实与破壁处理之后的调料进行混合得到混合物，然后将混合物进行蒸炒、压榨，得到毛油和压榨饼。再将毛油进行沉淀、过滤得到精油，将精油与65℃～80℃的水混合，进行水洗脱磷处理，得到调味油预成品。然后再将调味油预成品过滤，得到调味油。该制备方法中，在蒸炒前将油料作物果实与调料进行混合，通过蒸炒能够使调料在油料作物果实中很好地分散，能够使制得的调味油口感均匀。通过对精油进行水洗脱磷处理，能够对制得的调味油的质量进行有效地控制。

技术领域

本发明涉及调味油技术领域，尤其是涉及一种调味油及其制备方法。

背景技术

家庭烹饪离不开调味油。随着生活水平的提高，人们对生活品质的要求也越来越高，同时也希望能够对烹饪过程进行精简。因此，市面上出现了很多具有不同口感的调味油，在烹饪过程中使用这些调味油能够快速将菜品调节到人们所需要的口感，不需要另外将不同的调料进行配比使用。在调味油的制备过程中，传统的方法是在成品油中添加调料(比如香辛料等)，以制得相应的口感的调味油。这样的制备方法操作比较简单，但是由于调料在成品油中不能很好地分散，导致得到的调味油口感不均匀，并且将调料与成品油进行直接混合难以控制最终制得的调味油的质量。

发明内容

基于此，有必要提供一种调味油的制备方法，通过该制备方法能够得到口感均匀的调味油，并且能够控制得到的调味油的质量。

一种调味油的制备方法，包括如下步骤：

对油料作物果实进行预处理得到果实颗粒，并对调料进行破壁处理；

将所述果实颗粒与破壁处理之后的所述调料混合，得到混合物；

将所述混合物在100℃～120℃下蒸炒；

对蒸炒之后的所述混合物进行压榨处理，得到毛油和压榨饼；

对所述毛油进行沉淀处理，然后过滤，得到精油；

将所述精油与温度为65℃～80℃的水混合，得到调味油预成品，所述精油与所述水的重量比为(8～15):100；

对所述调味油预成品进行过滤处理。

在其中一个实施例中，所述油料作物果实为菜籽、玉米、大豆、花生或芝麻。

在其中一个实施例中，所述调料与所述油料作物果实的重量比为(0.002～0.025):100。

在其中一个实施例中，所述调料为八角、花椒、桂皮以及茴香中的一种或几种。

在其中一个实施例中，所述调料由八角、花椒、桂皮以及茴香按重量比为(0.02～0.1):(0.1～1):(0.1～0.8):(0.02～0.05)混合而成。

在其中一个实施例中，所述预处理的方法为对所述油料作物果实进行筛选、去石、水洗、干燥，然后将干燥之后的所述油料作物果实破碎。

在其中一个实施例中，控制所述蒸炒之后、所述压榨处理之前的所述混合物的水分含量不高于2％。

在其中一个实施例中，控制所述压榨处理时，所述混合物的温度为115℃～125℃。

在其中一个实施例中，对所述毛油进行沉淀处理的沉淀时间的为2h～10h。

一种调味油，所述调味油采用上述任一实施例中所述的制备方法制得。