[发明专利]一种复合坚果饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合坚果饮料，按重量原料配比，包括核桃仁50—100份、腰果仁10—100份、榛子仁20—80份、夏威夷果仁10—70份、开心果仁20—60份、碧根果仁30—70份、松子仁10—80份、巴旦木仁20—40份、杏仁10—30份、花生仁30—60份。本发明的有益效果是：采用多种不同的坚果仁为原料，配方设计科学合理，所制作的复合坚果饮料色泽丰富、口感醇厚、奶香风味浓郁、体系稳定性较好，富含亚油酸、亚麻酸、维生素E等活性物质，保健价值高。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种复合坚果饮料及其制备方法。

背景技术

坚果果仁富含脂肪、碳水化合物、蛋白质等基本营养素，也含有多种必 需氨基酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)、维生 素(维生素B、维生素E等)及矿物质(钙、铁、锌等)。研究表明，坚果具 有降低机体血糖水平、抗氧化、降低胆固醇、补脑、抗心律失常的功效。坚 果不仅营养和保健价值高，口感滋味也比较好，果仁香酥滑嫩可口，香味突 出，因此受到了广大消费者越来越多的关注和喜爱。

坚果饮料是植物蛋白饮料中的一种，主要经过加水磨浆、细磨、离心过 滤、胶体磨、均质、灌装、灭菌等工序制成。市场上，单一的坚果饮料偏多， 以“六个核桃”为代表。坚果种类丰富多样，不同种类的坚果搭配可以获得 不同的口感风味和营养保健价值。市场上的复合坚果饮料的产品较少，现有 的复合坚果饮料大多采用了稳定剂和乳化剂来提高复合坚果饮料的稳定性， 生产工艺复杂。

发明内容

为克服现有技术中复合坚果饮料种类少，生产时采用稳定剂和乳化剂， 生产工艺复杂的缺陷，本发明提出一种复合坚果饮料及其制备方法，是通过 如下技术方案实现的。

一种复合坚果饮料，按重量原料配比，包括核桃仁50—100份、腰果仁 10—100份、榛子仁20—80份、夏威夷果仁10—70份、开心果仁20—60份、 碧根果仁30—70份、松子仁10—80份、巴旦木仁20—40份、杏仁10—30 份、花生仁30—60份。

进一步地，还包括山核桃仁10—40份、扁桃仁10—30份、香榧仁20—50份、白果仁5—15份、鲍鱼果仁5—20份、橡子仁20—50份、西瓜籽仁5 —30份、葵花籽仁10—20份、南瓜籽仁10—30份、栗子仁5—15份、莲子 20—40份、菱角肉40—60份。

进一步地，还包括甜味剂100—200份、纯净水1000—1500份。

进一步地，所述甜味剂为白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜菊糖 苷、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚木糖、低聚麦芽糖、 低聚异麦芽糖中的一种。

一种复合坚果饮料的制备方法，包括以下步骤：S1,称取核桃仁50—100 份、腰果仁10—100份、榛子仁20—80份、夏威夷果仁10—70份、开心果 仁20—60份、碧根果仁30—70份、松子仁10—80份、巴旦木仁20—40份、 杏仁10—30份、花生仁30—60份，洗净、晾干，加入80℃纯净水混合打浆， 制成复合原浆；S2,采用高压射流纳微粉碎机在80—100Mpa压力下，将所述复 合原浆粉碎10—30min，得到浆液颗粒粒径为纳米级的复合原浆；S3,将S2中 制备的浆液颗粒粒径为纳米级的复合原浆与甜味剂均匀混合，经胶体磨处理 20—40min，然后在45Mpa压力下均质10—20min，均质两次，得到复合坚果 饮料半成品；S4,将所述复合坚果饮料半成品采用超高温瞬时灭菌并低温无菌 灌装成最终的复合坚果饮料成品。

进一步地，在S4中，超高温瞬时灭菌的温度为130—140℃；时间为30 —45s。

进一步地，在S4中，先将所述复合坚果饮料半成品经过加热灭菌、接种 发酵，再采用超高温瞬时灭菌并低温无菌灌装成最终的复合坚果饮料成品。

进一步地，用S5代替S4；S5,将所述复合坚果饮料半成品喷雾干燥成复 合坚果饮料成品。