[发明专利]一种复合坚果饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合坚果饮料，其特征在于，按重量原料配比，包括核桃仁50—100份、腰果仁10—100份、榛子仁20—80份、夏威夷果仁10—70份、开心果仁20—60份、碧根果仁30—70份、松子仁10—80份、巴旦木仁20—40份、杏仁10—30份、花生仁30—60份。

2.根据权利要求1所述的复合坚果饮料，其特征在于，还包括山核桃仁10—40份、扁桃仁10—30份、香榧仁20—50份、白果仁5—15份、鲍鱼果仁5—20份、橡子仁20—50份、西瓜籽仁5—30份、葵花籽仁10—20份、南瓜籽仁10—30份、栗子仁5—15份、莲子20—40份、菱角肉40—60份。

3.根据权利要求2所述的复合坚果饮料，其特征在于，还包括甜味剂100—200份、纯净水1000—1500份。

4.根据权利要求3所述的复合坚果饮料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚木糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖中的一种。

5.一种复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1,称取核桃仁50—100份、腰果仁10—100份、榛子仁20—80份、夏威夷果仁10—70份、开心果仁20—60份、碧根果仁30—70份、松子仁10—80份、巴旦木仁20—40份、杏仁10—30份、花生仁30—60份，洗净、晾干，加入80℃纯净水混合打浆，制成复合原浆；

S2,采用高压射流纳微粉碎机在80—100Mpa压力下，将所述复合原浆粉碎10—30min，得到浆液颗粒粒径为纳米级的复合原浆；

S3,将S2中制备的浆液颗粒粒径为纳米级的复合原浆与甜味剂均匀混合，经胶体磨处理20—40min，然后在45Mpa压力下均质10—20min，均质两次，得到复合坚果饮料半成品；

S4,将所述复合坚果饮料半成品采用超高温瞬时灭菌并低温无菌灌装成最终的复合坚果饮料成品。

6.根据权利要求5所述的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，在S4中，超高温瞬时灭菌的温度为130—140℃；时间为30—45s。

7.根据权利要求6所述的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，在S4中，先将所述复合坚果饮料半成品经过加热灭菌、接种发酵，再采用超高温瞬时灭菌并低温无菌灌装成最终的复合坚果饮料成品。

8.根据权利要求5所述的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，用S5代替S4；S5,将所述复合坚果饮料半成品喷雾干燥成复合坚果饮料成品。

9.根据权利要求8所述的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，在S5中，将所述复合坚果饮料半成品先经过加热灭菌、接种发酵，再采用喷雾干燥成复合坚果饮料成品。

10.根据权利要求7或9所述的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，所述接种发酵的菌种为保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌中的一种。