[发明专利]一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种青稞低糖酥皮月饼，按重量份计，包括青稞粉30‑45份、低脂奶粉5‑10份、酥油10‑15份、咸蛋黄5‑10份、木糖醇10‑15份、核桃粉5‑10份、蜂蜜5‑10份、芝麻10‑15份、绿豆粉5‑10份、柠檬汁5‑10份。本发明采用青稞作为月饼的主原料，青稞中含有丰富的β‑葡聚糖可降低血液中葡萄糖含量的增加，且采用木糖醇代替白砂糖降低了月饼中糖份的含量，使该月饼适宜于糖尿病、高血压、高血脂患者食用，提高了月饼的食用价值；通过添加低脂奶粉和绿豆粉，可为该月饼中提供较多的赖氨酸，增大了月饼中赖氨酸的含量，提高了该月饼的营养价值；通过添加柠檬汁，可增加食用者的食欲，降低月饼的油腻感，赋予月饼水果清香。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特性，被认为是谷类作物中的佳品，其具有清肠、调节悬崖、降低胆固醇和调节免疫力等功效被广泛应用于食品加工工序中。

酥皮月饼是我国传统的节日性食品，其饼皮色泽金黄、层次分明，具有酥脆口可的口感。现有的酥皮月饼常采用稻米粉和小麦粉为主要原料，但稻米粉和小麦粉中的氨基酸含量低，使月饼的营养价值较低；且目前市场上的月饼食材通常为白糖、猪油、莲蓉、花生、肥猪肉、豆沙及瓜条等，导致月饼普遍具有高糖、高脂肪、高热量的特性，不适宜糖尿病、高血压、高血脂患者食用，降低了其食用价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种营养价值高、且富含赖氨酸的青稞低糖酥皮月饼及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种青稞低糖酥皮月饼，按重量份计，包括青稞粉30-45份、低脂奶粉5-10份、酥油10-15份、咸蛋黄5-10份、木糖醇10-15份、核桃粉5-10份、蜂蜜5-10份、芝麻10-15份、绿豆粉5-10份、柠檬汁5-10份。

优选地，按重量份计，包括青稞粉35-45份、低脂奶粉7-10份、酥油12-15份、咸蛋黄7-10份、木糖醇12-15份、核桃仁7-10份、蜂蜜7-10份、芝麻12-15份、绿豆粉7-10份、柠檬汁7-10份。

优选地，按重量份计，包括青稞粉40份、低脂奶粉8份、酥油14份、咸蛋黄8份、木糖醇13份、核桃仁8份、蜂蜜8份、芝麻14份、绿豆粉8份、柠檬汁8份。

本发明还提供一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤：

1）原料处理：将咸蛋黄用白酒浸泡后烘干，冷却备用；选取新鲜柠檬榨汁后得到柠檬汁，备用；将核桃仁放入锅中烘培后粉碎得到核桃粉，备用；

2）制作面团：将酥油与青稞粉、绿豆粉充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发；

3）制作馅料：将咸蛋黄、低脂奶粉、木糖醇、核桃粉、蜂蜜、芝麻和柠檬汁搅拌混合均匀，得到馅料，备用；

4）包馅、成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型；

5）烘烤、冷却和包装。

进一步，所述步骤1）中咸蛋黄浸泡时间为15-20min，其烘干的温度设为：上火180-200℃，下火180-200℃，烘干时间为5-8min。

进一步，所述步骤1）中核桃仁烘焙的温度为180-220℃，烘培时间为5-10min。

进一步，所述步骤1）中粉碎的粒度为100-120目。

进一步，所述步骤2）中醒发时间为30-40min。