[发明专利]一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种青稞低糖酥皮月饼，其特征在于：按重量份计，包括青稞粉30-45份、低脂奶粉5-10份、酥油10-15份、咸蛋黄5-10份、木糖醇10-15份、核桃粉5-10份、蜂蜜5-10份、芝麻10-15份、绿豆粉5-10份、柠檬汁5-10份。

2.如权利要求1所述一种青稞低糖酥皮月饼，其特征在于：按重量份计，包括青稞粉35-45份、低脂奶粉7-10份、酥油12-15份、咸蛋黄7-10份、木糖醇12-15份、核桃仁7-10份、蜂蜜7-10份、芝麻12-15份、绿豆粉7-10份、柠檬汁7-10份。

3.如权利要求1所述一种青稞低糖酥皮月饼，其特征在于：按重量份计，包括青稞粉40份、低脂奶粉8份、酥油14份、咸蛋黄8份、木糖醇13份、核桃仁8份、蜂蜜8份、芝麻14份、绿豆粉8份、柠檬汁8份。

4.一种如权利要求1所述青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）原料处理：将咸蛋黄用白酒浸泡后烘干，冷却备用；选取新鲜柠檬榨汁后得到柠檬汁，备用；将核桃仁放入锅中烘培后粉碎得到核桃粉，备用；

2）制作面团：将酥油与青稞粉、绿豆粉充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发；

3）制作馅料：将咸蛋黄、低脂奶粉、木糖醇、核桃粉、蜂蜜、芝麻和柠檬汁搅拌混合均匀，得到馅料，备用；

4）包馅、成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型；

5）烘烤、冷却和包装。

5.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法：其特征在于：所述步骤1）中咸蛋黄浸泡时间为15-20min，其烘干的温度设为：上火180-200℃，下火180-200℃，烘干时间为5-8min。

6.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法：其特征在于：所述步骤1）中核桃仁烘焙的温度为180-220℃，烘培时间为5-10min。

7.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤1）中粉碎的粒度为100-120目。

8.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤2）中醒发时间为30-40min。

9.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤4）面团与馅料的比例为2-3：1。

10. 如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤5）中烘烤的条件为：先在200-250℃的温度下进行烘烤7-10 min后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8 min即得所述月饼。