[发明专利]一种褐色乳酸菌饮料制备方法及其产品

权利要求书

1.一种褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将酸奶基料和糖浆混合均匀，得到混合物料；

步骤2、将步骤1得到的混合物料进行均质处理，得到褐色乳酸菌饮料，其中均质处理的工艺参数为压力18 MPa～22MPa、温度2℃～10℃；

其中所述酸奶基料与所述糖浆的重量比为2.8～3.3:7；

其中，酸奶基料的制备原料以1000重量份计包括：奶粉135份～145份，菌种100 DCU -200DCU，余量为水；所述菌种是副干酪乳杆菌；所述酸奶基料的制备方法包括以下步骤：

步骤A、将水、奶粉混合均匀，混合温度为48℃～52℃，得到混合溶液；

步骤B、将步骤A得到的混合溶液进行均质处理，所述均质处理的工艺条件为温度60℃～65℃、压力18MPa～20MPa；

步骤C、将步骤B均质处理后的物料在90℃～99℃下杀菌13s～18s；

步骤D、直接将步骤C得到的物料在85℃～99℃下进行褐变2h～5h；

步骤E、将步骤D得到的物料在34℃～39℃下接种活化菌种，保温发酵72h～96h使得物料的酸度达到200°T～220°T，得到酸奶基料。

2.根据权利要求1所述的褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述酸奶基料与所述糖浆的重量比为3.0～3.3:7。

3.根据权利要求1所述的褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤2中均质的压力为20 MPa -22 MPa。

4.根据权利要求1所述的褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤D：直接将步骤C所得的物料在88℃～95℃下进行褐变3h～4h。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述糖浆按700重量份计包括以下原料制成：白砂糖135份～140份；余量为水。

6.根据权利要求5所述的褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述糖浆的制备方法包括以下步骤：步骤a、将白砂糖，加水溶解，溶解温度为55℃～65℃；步骤b、将步骤a得到的物料在113℃～117℃下杀菌15s～20s，得到糖浆。

7.根据权利要求5所述的褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，制备糖浆的原料还包含膳食纤维物质，所述膳食纤维物质的添加量为0.9份～1.1份；或/和，制备糖浆的原料还包括食用香精，所述香精的添加量为0.5份～0.8份；或/和，制备糖浆的原料还包括柠檬浓缩汁，所述柠檬浓缩汁的添加量为0.4份～0.6份。

8.一种采用权利要求1-7任意一项所述褐色乳酸菌饮料的制备方法制得的褐色乳酸菌饮料。

9.根据权利要求8所述的褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述褐色乳酸菌饮料的沉淀率＜5%，其中褐色乳酸菌饮料沉淀率的测试方法为：在已知质量为m₁的离心管中加入质量为m₀的样品，在室温条件下以2500r/min～3500r/min离心18min～22min，取出离心管，将上层液体倒出，再将离心管在水平桌面倒置5min～10min，擦去管外壁残留液体后准确称取沉淀物和离心管的总质量为m₂，计算出离心沉淀率；沉淀率公式：沉淀率=（m₂-m₁）/m₀。

10.根据权利要求8或9所述的褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述褐色乳酸菌饮料的pH为3.5～3.7。