[发明专利]糄粑及其制备方法

说明书

本发明提供一种糄粑，以重量份数计，包括以下原料：糯米粉70‑80份，大米粉20‑30粉，糄药粉1‑2份，酒曲1‑2份。糄粑的制备方法，依次包括如下步骤：（1）将糯米粉、大米粉、糄药粉和酒曲按重量比混合均匀；（2）按照糯米粉和大米粉总质量的70‑80%加入温水，温水与米粉充分混匀；（3）揉团：加水后，用手揉捏糄耙团，至自成一块，不分离，无杂余粉末即可；（4）分团：将揉好的糄粑团分成小团，每个20‑30g；（5）将搓好的糄粑团均匀裹一层糄药粉，得到糄粑。该方法制备的糄粑干燥时间短，不易产生霉菌，复水时间短，有益身体健康。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种糄粑及其制备方法。

技术背景

糄粑，又称糄粑、神曲粑，是衡阳民间特产，已有几千年历史。糄粑采用传统手工工艺制作，精选优质糙糯米，大米，配乡村中草药发酵而成的产品，未添加如何化学原料，是衡阳地区独有的传统食疗风味食品，有健脾益胃，消食化积之功效，也能作为主食，老少皆宜。

食用方法如下：先将糄粑放入常温水中浸泡5-6个小时，将浸泡好的糄粑隔水蒸熟，大约20分钟左右，在锅内放入少量的油，将蒸好的糄粑放进其中煎至两面金黄，撒入芝麻、白糖或者桂花，翻炒之后就可以装盘食用了。

现有技术中的糄粑一般是做好之后外面裹一层中草药粉，发酵，如果遇到不合适的天气，有时会发酵不彻底，或者芯里发黑。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糄粑及其制备方法，该方法制备的糄粑干燥时间短，不易产生霉菌，复水时间短，有益身体健康。

本发明糄粑以重量份数计，包括以下原料：

糯米粉70-80份，大米粉20-30粉，糄药粉1-2份，酒曲 1-2份。

所述糄药的原料以重量份数计，包括如下成分：粘米粉90-100 份，辣蓼草2-3份，苦豆粉1-2份，水30-40 份。

所述糄药的制备方法如下：

将辣蓼草和苦豆粉中加入水，烧开，直至水呈淡绿色，冷却；将辣蓼草水与粘米粉混合浸润并搅拌均匀后用手搓成小圆球，铺在干净整洁的干稻草上，上层再履盖一层稻草后进行保温发酵，经2-3 次翻窝后经干燥而得。

所述的糄药粉为糄药和糯米以1：1的重量比例混合、粉碎制得。

辣蓼草，亦名水蓼、柳叶蓼、水胡椒、绵毛酸模叶蓼、柳叶大马蓼。苦豆粉为甘肃特产。

本发明糄粑的制备方法，依次包括如下步骤：

（1）将糯米粉、大米粉、糄药粉和酒曲按重量比混合均匀；

（2）按照糯米粉和大米粉总质量的70-80%加入温水，温水与米粉充分混匀；

（3）揉团：加水后，用手揉捏糄耙团，至自成一块，不分离，无杂余粉末即可；

（4）分团：将揉好的糄粑团分成小团，每个20-30g；

（5）将搓好的糄粑团均匀裹一层糄药粉，得到糄粑。

步骤（2）所述的温水为20-30℃。

本发明的有益效果如下：

（1）本发明的糄药粉中加入了苦豆粉，与不加苦豆粉的糄粑相比，味道更鲜美，食用时复水时间短；

（2）糄粑制备时加入了酒曲，发酵均匀，不会出现黑芯。

具体实施方式

实施例1

一种糄粑，以重量份数计，包括以下原料：

糯米粉70份，大米粉20粉，糄药粉1份，酒曲 1份；

所述糄药的原料以重量份数计，包括如下成分：粘米粉90 份，辣蓼草2份，苦豆粉2份，水35份。

实施例2

一种糄粑，以重量份数计，包括以下原料：