[发明专利]一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶及其制备方法，该蜜桔炖奶的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖8‑10份、果葡糖浆8‑11份、椰子油1‑3份、全脂乳粉5‑8份、果冻粉0.6‑0.7份、金针菇提取液0.5‑1份、乳化剂0.2‑0.4份、柠檬酸0.09‑0.1份、苹果酸0.04‑0.06份、乳酸0.1‑0.12份、山梨酸钾0.02‑0.04份、食品用香精0.05‑0.07份。该蜜桔炖奶的制备方法为：(1)乳化椰子油的制备；(2)混合液A的制备；(3)混合液B的制备；(4)制得蜜桔炖奶。本发明提供了一款固体状比布丁更细腻，味道更为香浓，入口甜滑，口感丰富的蜜桔炖奶，其添加了膳食纤维和排油功能的金针菇提取液。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶及其制备方法。

背景技术

蜜桔含有丰富的膳食纤维和果胶，它能帮助人体通便。富含维生素C，经常食用能起到美容养颜的功效。能帮助致癌物质分解，可以抑制癌细胞生长。能加强毛细血管的韧性，降低血压。

炖奶是一道美味佳肴，主料是牛奶，加上少许调味品，制成温暖爽口的奶制品。

现有技术中制备的炖奶，通常仅当做食品食用，除为人们提供营养成分外，不具备其他的保健功能，使得炖奶的功能较为单一。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶及其制备方法，该制备方法所制得的蜜桔炖奶具有良好的排油降脂作用，增进了炖奶嫩滑柔顺的口感。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶，该蜜桔炖奶的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖8-10份、果葡糖浆8-11份、椰子油1-3份、全脂乳粉5-8份、果冻粉0.6-0.7份、金针菇提取液0.5-1份、乳化剂0.2-0.4份、柠檬酸0.09-0.1份、苹果酸0.04-0.06份、乳酸0.1-0.12份、山梨酸钾0.02-0.04份、食品用香精0.05-0.07份。

优选的，该蜜桔炖奶的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖9份、果葡糖浆10份、椰子油2份、全脂乳粉6份、果冻粉0.6份、金针菇提取液0.8份、乳化剂0.3份、柠檬酸0.1份、苹果酸0.05份、乳酸0.1份、山梨酸钾0.03份、食品用香精0.06份。

优选的，该金针菇提取液的制备方法为：

按重量份数称取100份金针菇，在60℃下烘干，烘干后放入组织捣碎机中进行粉碎研磨，过50目筛；

随后在干粉中加入500mL的纯净水，在40℃的条件下水浴处理，并加入木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶，调整为pH6.5，酶解3-4h；

取酶解物质离心5min，转速2000r/min，取离心液即为所得。

一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶的制备方法，该制备方法包括如下几个步骤：

(1)按照重量份数称取椰子油1-3份、乳化剂0.2-0.4份，加入热水200mL，乳化剪切10min，得乳化椰子油；

(2)按照重量份数称取白砂糖8-10份、果葡糖浆8-10份、果冻粉0.6-0.7份、山梨酸钾0.02-0.04份，随后加入85-90℃的热水500mL，剪切溶解10min，得混合液A；

(3)按照重量份数称取全脂乳粉5-8份，并加入混合液A中，搅拌5min，随后加入乳化椰子油，充分搅拌均匀，得混合液B，保持混合液B的温度为85-90℃，备用；