[发明专利]一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥的生产配方及其生产工艺。其特征在于，该生产配方包括：干料配方及灌装汤水配方，其中干料配方包括大米、糯米、胡萝卜、香菇及猪肉；灌装汤水配方包括筒骨汤、淮山汁、黄原胶溶液、胡椒粉、食盐、鸡精、猪肉精膏、骨汤浓缩精粉，其中筒骨汤包括猪筒骨、鸡骨、姜、白酒、水。生产工艺包括：干料预处理、配制，灌装汤水原料预处理、配制，干料、灌装汤水使用灌装机灌装入粥杯并封口，灭菌、冷却。产品在常温下放置30天不变质，具有长保质期的特点。

技术领域

本发明所述的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方及其生产工艺，涉及一种咸味即食粥的配方及工艺，特别是一种长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方及其生产工艺。

背景技术

目前市场上流通销售有采用真空冷冻干燥技术生产的长保质期咸味型粥类产品，该类产品需加水复原后方能食用。市场上很少发现有直接食用常温储存的长保质期咸味型粥类产品。

早餐行业生产的咸味型粥类产品采用传统即食粥工艺，即物料煮制后灌装冷却或冷链配送生产工艺，该生产工艺产品保质期只有十几个小时，保质期时间短，限制行业网点销售增长，影响了生产效率，急需能常温存放保质期长的咸味型粥类产品。

发明内容

本发明的目的是针对市场长保质期的即食咸味型软罐头产品短缺与需求问题，提供一种配制工艺简捷、优惠即食便携、男女老少皆宜的长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，该罐头的工艺生产包括干料预处理、配制，灌装汤水原料预处理、配制，灌装机灌装干料和灌装汤水，封口膜封口，杀菌釜加热灭菌、冷却工艺步骤。

本发明提出了一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方，由干料配方及灌装汤料配方组成，按照质量份数计，包括，

干料：

大米 400-500份

糯米 350-450份

干香菇 5-15份

胡萝卜 100-200份

猪肉 40-100份

灌装汤水：

骨汤浓缩精粉 5-7份

胡椒粉 0.01-0.03份

食盐 5-8份

鸡精 0.8-1.2份

猪肉精膏 1.5-2.0份

淮山汁 200-300份

黄原胶溶液 10-20份

筒骨汤 200-300份

其中200-300份的筒骨汤由下列原料构成：

猪筒骨 90-110份

鸡骨 40-60份

白酒 7-9份

姜 7-9份

水 800-900份

又其中200-300份的淮山汁由下列原料构成：