[发明专利]一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方及其生产工艺

权利要求书

1.一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥的生产配方及其生产工艺，其特征在于，生产配方包括：干料配方及灌装汤水配方，其中干料配方包括大米、糯米、胡萝卜、香菇及猪肉；灌装汤水配方包括筒骨汤、淮山汁、黄原胶溶液、胡椒粉、食盐、鸡精、猪肉精膏、骨汤浓缩精粉，其中筒骨汤包括猪筒骨、鸡骨、姜、白酒，水，生产工艺包括：干料预处理、配制，灌装汤水原料预处理、配制，干料、灌装汤水使用灌装机灌装入专用粥杯及专用封口膜封口，杀菌釜灭菌。

2.根据权利要求1所述的具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥的生产配方，其特征在于，生产配方包括：干料配方及灌装汤水配方，包括:

干料配方：按照质量份数计，包括大米400-500份、糯米350-450份、干香菇5-15份、猪肉40-100份、胡萝卜100-200份；

灌装汤水配方：按照质量份数计，包括筒骨汤200-300份、淮山汁200-300份、黄原胶溶液 10-20份、食盐5-8份、猪肉精膏1.5-2.0份、鸡精0.8-1.2份、骨汤浓缩精粉5-7份、胡椒粉0.01-0.03份；

在其中筒骨汤配方，按照质量份数计，包括筒骨90-110份、鸡骨40-60份、姜7-9份、白酒7-9份、水800-900份；

又其中淮山汁配方，按照质量份数计，包括淮山100-150份、水850-950份；

再其中黄原胶溶液配方，按照质量份数计，包括黄原胶20-30份，水950-980份。

3.根据权利要求1所述的具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，生产工艺中的干料预处理、配制，其特征在于，大米、糯米预处理（去除异物）后，混匀，清水淘洗干净，沥干后备用；干香菇温水浸泡开后，清洗沥干，绞碎后备用；猪肉解冻后，去除杂物、清洗，绞碎处理，煮制后备用；胡萝卜洗净，切碎后备用。

4.根据权利要求1所述的具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，生产工艺中干料预处理、配制，其特征在于，猪肉煮制操作为：夹层锅放入水0.5-1.0kg，开蒸汽煮制，水开后，关小蒸汽，煮制至碎肉颜色从鲜红色刚刚变白，过滤，肉块再次使用绞肉机绞碎。

5.根据权利要求1所述的具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，生产工艺中的灌装汤水原料预处理、配制，其特征在于，配方量黄原胶，在部分配方量温水中搅拌，浸泡30-50分钟以上后过胶体磨，剩余配方量清水稀释后再次过胶体磨，得到黄原胶溶液，备用；配方量淮山削皮，洗净，切片，与配方量水混合磨浆，得淮山汁后与配方量猪肉精膏、鸡精、食盐、骨汤浓缩精粉、胡椒粉混合溶散，混合溶液备用；猪筒骨和鸡骨、姜清净后预处理，煮制后取过滤汤水。

6.根据权利要求5所述的具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，生产工艺中的灌装汤水原料预处理、配制，其特征在于，猪筒骨和鸡骨的预处理用少量清水煮制沸腾后，将猪筒骨和鸡骨放入，煮沸约5-8分钟后将猪筒骨和鸡骨捞出并用清水再次清洗，直至将血水泡沫等异物清洗干净。

7.根据权利要求6所述的具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，生产工艺中的灌装汤水原料预处理、配制，其特征在于，猪筒骨和鸡骨煮制方法即煮制锅加入清水，放入已预处理的猪筒骨、鸡骨及配方量姜和白酒，煮制约3h，滤布或细孔筛过滤，弃去骨头，取过滤的汤水待用。

8.根据权利要求1所述的具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，生产工艺中的干料、灌装汤水使用灌装机灌装入专用粥杯与封口膜封口，杀菌釜灭菌、冷却，其特征在于，使用灌装机及专用粥杯和封口膜，将干料倒入下料斗中，调整出料口，下料到专用粥杯中，使每杯物料出料均匀，再将灌装汤水注入灌装机的汤水下料斗中，调整出料口，使干料及灌装汤水灌装到同一粥杯中，使每杯都灌满汤水，汤水最低液面与杯缘齐平，封口膜封口，使用杀菌釜灭菌。