[发明专利]一种复合核桃蛋白粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合核桃蛋白粉及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉50‑70份，骨胶原蛋白10‑20份，活性大豆肽5‑10份，芝麻粉3‑6份，藕粉1‑3份，紫薯粉1‑3份，糯米粉5‑10份，小米粉5‑10份，其制备方法包括以下步骤：制备核桃蛋白粉，炒制芝麻，蒸制藕粉、紫薯粉、糯米粉、小米粉，混料，真空包装。本发明复合核桃蛋白粉无任何人工添加剂，营养搭配合理，食用方便，口感细腻滑爽，口味清香，吸收快，具有健脑、养颜、养血、明目、改善肠道功能、增强免疫力的功效，老少皆宜，能够有效提高人们的健康水平，产品符合市场需求，未来产业化前景看好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种复合核桃蛋白粉，具体涉及一种复合核桃蛋白粉及其制备方法。

背景技术

蛋白质是机体正常新陈代谢以及细胞生长所必需的营养成分，是确保机体健康的重要物质。儿童、青少年体内蛋白质缺乏，会影响生长发育速度及智力水平，成年人体内蛋白质缺乏会出现贫血，易疲劳等症状。蛋白质缺乏者，适量食用蛋白质粉可有效补充蛋白质，改善蛋白质缺乏症状。市面上的蛋白质粉蛋白质含量高，比较适合蛋白质缺乏人群补充体内蛋白质。如今，随着生活水平的提高以及工作节奏的加快，老少皆宜、营养均衡、具有保健功能的复合蛋白粉产品需求量急剧增长。研究开发营养搭配合理，老少皆宜，具有保健功能的复合蛋白粉市场亟需。

藕粉，主成分淀粉，富含葡萄糖、蛋白质、矿物质及多种维生素，是广为人知的滋补佳品，其营养价值高，药疗效果好，口感爽滑、口味鲜美，老少皆宜。生粉性味甘凉，熟粉温性，具有健脾益气、养血止血之功效。

紫薯粉的营养成分远高于普通甘薯，不仅赖氨酸、花青素及锌、铁、抗癌质碘等矿物质含量丰富，还富含丰富的膳食纤维，具有润肠通便、抗疲劳、抗衰老、补血、增强抵抗力、美容、保护视力等保健功能，紫薯熟化粉，为紫薯或紫薯粉经蒸煮等熟化工艺熟化加工而成，熟化过程中紫薯粉内部分淀粉会发生糖化，紫薯粉颜色会加深，香味变得更加醇厚，营养成分更容易吸收。

糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称，其性味温和，既可补气血又可以健脾暖胃，作为食品配料，糯米粉不仅可补充产品营养成分，还可增加产品的粘度、香气及软糯口感，深受消费者喜爱。

小米粉蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等含量丰富，富有多种矿物质及微量元素，其维生素E、谷氨酸、及膳食纤维含量较高，可调节人体内分泌、可健脑益智、可美容养颜。

发明内容

基于以上技术问题本发明提供一种营养搭配均衡、易于消化吸收、冲调性好、方便食用的复合核桃蛋白粉。

本发明目的是提供一种复合核桃蛋白粉及其制作方法。

本发明一种复合核桃蛋白粉，由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉50-70份，骨胶原蛋白5-10份，活性大豆肽10-20份，芝麻3-6份，藕粉1-3份，紫薯粉1-3份，糯米粉5-10份，小米粉5-10份。

具体技术方案为；

1.制作核桃蛋白粉

1)选料：成熟核桃采摘后，挑选健康无虫害核桃于0-4℃，湿度30-70％冷藏室放置1-3天，经去皮、破壳得到鲜核桃仁，备用。

2)脱苦：鲜核桃仁于含盐1-6％的沸水中漂烫1-3分钟，然后置于0-16℃，浓度为1-6％的淡盐水中浸泡3-6小时取出沥干水分，置于0-7℃纯净水中浸泡备用。

3)磨料：将脱苦处理的鲜核桃仁与纯净水以(1：6-9)的质量比入30-40r/min转速电动石磨磨浆，浆液经100-300目过滤后得滤液入不锈钢罐，滤渣与纯净水以(1：3-6)的质量比入电动石磨二次磨浆，浆液经100-300目过滤后滤液入不锈钢罐，滤渣与纯净水以(1：3-6)的质量比入电动石磨三次磨浆，浆液100-300目过滤后滤液入不锈钢罐。