[发明专利]一种复合核桃蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种复合核桃蛋白粉，其特征在于由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉50-70份，骨胶原蛋白5-10份，活性大豆肽10-20份，芝麻3-6份，藕粉1-3份，紫薯粉1-3份，糯米粉5-10份，小米粉5-10份。

2.如权利要求1一种复合核桃蛋白粉，其特征在于所述核桃蛋白粉由以下步骤所得，

1）选料：成熟核桃采摘后，挑选健康无虫害核桃于0-4℃，湿度30-70%冷藏室放置1-3天，经去皮、破壳得到鲜核桃仁，备用；

2）脱苦：鲜核桃仁于含盐1-6%的沸水中漂烫1-3分钟，然后置于0-16℃，浓度为1-6%的淡盐水中浸泡3-6小时取出沥干水分，置于0-7℃纯净水中浸泡备用；

3）磨料：将脱苦处理的鲜核桃仁与纯净水以（1：6-9）的质量比入30-40r/min转速电动石磨磨浆，浆液经100-300目过滤后得滤液入不锈钢罐，滤渣与纯净水以（1：3-6）的质量比入电动石磨二次磨浆，浆液经100-300目过滤后滤液入不锈钢罐，滤渣与纯净水以（1：3-6）的质量比入电动石磨三次磨浆，浆液100-300目过滤后滤液入不锈钢罐；

4）酶解离：将步骤3）三次滤液混合均匀，加入质量分数为5-7%的碱性蛋白酶，50-60℃，解离1-3小时，酶解液90-100℃灭酶3-7分钟，自然冷却至50-60℃，加入质量分数为3-7%的无花果蛋白酶，解离1-3小时，酶解液90-100℃灭酶3-7分钟，自然冷却至1-6℃，备用；

5）离心：冷却酶解液9000-18000r/min离心3-10分钟，将离心后酶解液的上层液与乳化层进行收集，用于制备精制核桃油，

除去上层液与乳化层的酶解液经超滤膜过滤后入储存罐备用；

6）浓缩干燥：步骤5）所得超滤酶解液经真空减压浓缩-喷雾干燥得核桃蛋白粉。

3.如权利要求1一种复合核桃蛋白粉，其特征在于所述芝麻粉，是由黑芝麻与白芝麻按任一比例混合后装入纱布袋置于蒸屉，100℃隔水蒸煮10-30分钟取出，待其冷却至室温，置于微波炉，120-160℃适温烤制2-5分钟取出，凉透后于制粉机干磨制粉，备用。

4.如权利要求1一种复合核桃蛋白粉，其特征在于所述藕粉、紫薯粉、糯米粉、小米粉均为熟化粉，具体熟化方法，在蒸屉内铺上垫布，将藕粉、紫薯粉、糯米粉、小米粉分别平铺于蒸屉垫布上，面粉层高3-7cm，每4-16cm²留有直径0.6cm左右空隙，耐热保鲜膜封住蒸屉上口，隔水蒸煮20-40分钟。

5.如权利要求1所述一种复合核桃蛋白粉，其特征还在于包括如下制作步骤：制备核桃蛋白粉，制备芝麻粉，蒸制藕粉、紫薯粉、糯米粉、小米粉，称料，混料，真空包装。