[发明专利]一种火麻肽的制备工艺方法

说明书

本发明涉及一种火麻肽的制备工艺方法，属于食品加工技术领域。本发明主要解决现有火麻仁加工利用率低等技术问题。本发明的技术方案是：一种火麻肽的制备工艺方法，其中：包括以下步骤：1)、低温脱脂处理，制备火麻仁粉；2)、研磨，制备混合液；3)、碱提；4)、酸沉，收集一次蛋白沉淀；5)、收集二次蛋白沉淀；6)、收集二次蛋白沉淀制备火麻蛋白；7)、酶解；8)成品。本发明具有润肠道、助消化、降血压、抗衰老的作用，且对便秘、高血脂、高血压、肠胃病均有良好的预防作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种火麻肽的制备工艺方法。

背景技术

火麻，又名大麻、山丝苗、线麻、胡麻、野麻，为桑科大麻属一年生草本植物。火麻资源广泛分布在亚欧的温带和热带地区。在中国，火麻有六千多年的种植历史，是一项重要的经济作物。肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类物质，它进入人体内部，更容易被人体吸收。

目前，国内对火麻仁的研究和利用主要集中在火麻仁油的提取和利用上，通常是将火麻仁榨油，渣滓用做动物饲料，造成大量的资源浪费。火麻仁中蛋白质的含量很高，还好有多种氨基酸，对火麻仁进行深加工，制备成火麻肽粉充分利用其营养价值，有利于火麻产业的发展。

火麻肽，是一种优质蛋白，由21种氨基酸组成，且氨基酸比例非常合理，属于效价均衡的优质完全蛋白。火麻肽粉作为一种全新的食品营养源，具有很好的食品开发前景。可作为婴幼儿食品、老年人食品、美容食品、肠道调节功能食品和免疫食物等食品基料来应用，也可在饲料生产领域、食品加工领域、美容化妆品领域和医学领域广泛应用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种火麻肽的制备工艺方法，解决现有火麻仁加工利用率低等技术问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种火麻肽的制备工艺方法，其中：包括以下步骤：

1)、将火麻仁粉碎后放入萃取罐中，按照料液质量比为1:9～10向萃取罐中加入丁烷，采用亚临界萃取方法进行低温脱脂处理，脱脂处理温度为 50～55℃，脱脂处理时间为25～30min，反复萃取2次后取出，得到脱脂后的火麻仁粉；

2)、向步骤1)制得的脱脂后的火麻仁粉中按照料液比为1:8～12加入蒸馏水，然后将其放入胶体磨中研磨10～15min，制得混合液；

3)、碱提：向步骤2)中所述混合液中加入酸碱调节剂，调节pH值至 8.5～9.5后，将其放于超声波辅助提取25～40min，得到火麻蛋白提取液；

4)、酸沉：向步骤3)所述火麻蛋白提取液中加入酸碱调节剂，调节pH 值至4.5～5.5后，再放入离心机中，在转速为10000～11000r/min的条件下离心 6～8min，收集一次蛋白沉淀；

5)、将步骤4)离心分离所得上清液重复步骤3)和步骤4)，收集二次蛋白沉淀；

6)、将5)离心分离所得上清液按1∶5～6的体积比加入体积浓度为80～85％的乙醇溶液，搅拌5～7min，然后离心收集三次蛋白沉淀；将一次蛋白沉淀、二次蛋白沉淀和三次蛋白沉淀混合后反复水洗至中性，即得到火麻蛋白；

7)、向火麻蛋白中加入其6～10倍质量的水混合，加入碱性蛋白酶，调节 pH值至7～10，在40～50℃温度下酶解1～3h，酶解结束后于85～95℃温度下灭酶5～10min，冷却至室温；再向其中加入中性蛋白酶，调节pH值至6.5～7.5，在35～50℃温度下酶解1～3h，酶解结束后于85～95℃温度下灭酶5～10min，冷却得到酶解液；