[发明专利]一种利用内源性内肽酶和外肽酶水解芝麻蛋白制备低聚肽清凉饮料的方法

权利要求书

1.一种利用内源性内肽酶和外肽酶水解芝麻蛋白制备低聚肽清凉饮料的方法，其特征在于：将芝麻低温浸泡、去皮、打浆和过滤得到脱皮芝麻的水提物，对水提物进行离心得到轻相、中间相和重相，利用芝麻的内源性内肽酶和外肽酶水解中间相中的蛋白质后，离心去除中间相中的油体，所得清液通过调配、灭菌和包装即得芝麻低聚肽清凉饮料；步骤如下：

（1）芝麻脱皮：芝麻在20-50℃浸泡20min-4h后进行去皮，去皮后的芝麻用水冲洗干净；

（2）芝麻浆制取：对步骤（1）所得脱皮芝麻进行加水磨浆，除渣得到芝麻浆；

（3）离心分离：对步骤（2）所得芝麻浆1500-10000rpm进行离心处理10s-20min，得到轻相芝麻油体富集物、中间相水溶性芝麻蛋白及油体、重相水不溶性芝麻蛋白及油体；

（4）内源性内肽酶和外肽酶水解水溶性芝麻蛋白：将步骤（3）所得中间相转移入水解罐，根据不同的目标内肽酶和外肽酶选择适当的pH调节剂调节pH至3-6，于30-50℃条件下反应4-12h水解得到水解产物；

（5）脱脂处理：步骤（4）所得水解产物2000-5000rpm进行离心处理30s-5min，得到脱除脂质的水解产物；

（6）调配、杀菌和包装：在步骤（5）所得脱除脂质的水解产物中添加辅料，搅拌均匀后，进行80-100℃杀菌处理5-15min；无菌包装即得到芝麻低聚肽清凉饮料。

2.根据权利要求1所述利用内源性内肽酶和外肽酶水解芝麻蛋白制备低聚肽清凉饮料的方法，其特征在于：步骤（2）所述磨浆步骤如下：在清洗干净的脱皮芝麻中加入水，其中脱皮芝麻︰水的质量比为1︰4-7，采用湿法磨浆1-3min，过滤，得到芝麻浆和芝麻渣；对芝麻渣进行重复磨浆步骤0-2次，加水量均为芝麻渣︰水质量比为1︰2-5，过滤，合并所得浆液即为芝麻浆。

3.根据权利要求1所述利用内源性内肽酶和外肽酶水解芝麻蛋白制备低聚肽清凉饮料的方法，其特征在于：步骤（3）所述离心所用离心机为三相离心机；将芝麻浆一步同时分离成轻相I、中间相I和重相I；

或先利用卧式螺旋离心机将芝麻浆分成轻相II和重相II，再利用碟式离心机将轻相II分成轻相III和重相III。

4.根据权利要求1所述利用内源性内肽酶和外肽酶水解芝麻蛋白制备低聚肽清凉饮料的方法，其特征在于：步骤（4）所使用pH调节剂为盐酸、磷酸、乙酸、乳酸、维生素C、柠檬汁、柠檬酸、苹果酸、小苏打、苏打、氢氧化钠或氢氧化钾。

5.根据权利要求1所述利用内源性内肽酶和外肽酶水解芝麻蛋白制备低聚肽清凉饮料的方法，其特征在于：步骤（4）中pH的变化通过pH调节剂实现或水解自发产生；或水解一定时间后继续添加pH调节剂使得水解在某个特定pH下进行。

6.根据权利要求1所述利用内源性内肽酶和外肽酶水解芝麻蛋白制备低聚肽清凉饮料的方法，其特征在于：步骤（5）中所述离心所用离心机为碟式离心机。

7.根据权利要求1所述利用内源性内肽酶和外肽酶水解芝麻蛋白制备低聚肽清凉饮料的方法，其特征在于：步骤（6）所述辅料为甜味剂。

8.根据权利要求7所述利用内源性内肽酶和外肽酶水解芝麻蛋白制备低聚肽清凉饮料的方法，其特征在于：所述甜味剂为普通甜味剂和/或功能性甜味剂；所述普通甜味剂为蔗糖或果葡糖浆；功能性甜味剂为甘露糖醇、赤藓糖醇或低聚果糖。