[发明专利]一种高营养保鲜期长的面包及其制备方法

权利要求书

1.一种高营养保鲜期长的面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉8-16份、小麦粉3-5份、奶粉1-2份、鸡蛋1-2份、食用油1-3份、果胶酶0.1-0.2份、谷氨酰胺转氨酶0.1-0.2份、纤维素酶0.1-0.2份、双歧杆菌0.05-0.1份、酵母菌0.05-0.1份、德氏乳杆菌0.05-0.1份、精氨酸0.01-0.03份、丙氨酸0.01-0.03份、丝氨酸0.01-0.03份、果汁2-3份、蒸馏水2-3份。

2.如权利要求1所述的高营养保鲜期长的面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉12份、小麦粉4份、奶粉1.5份、鸡蛋1.5份、食用油2份、果胶酶0.15份、谷氨酰胺转氨酶0.15份、纤维素酶0.15份、双歧杆菌0.075份、酵母菌0.075份、德氏乳杆菌0.075份、精氨酸0.02份、丙氨酸0.02份、丝氨酸0.02份、果汁2.5份、蒸馏水2.5份。

3.如权利要求1所述的高营养保鲜期长的面包，其特征在于，所述果汁为蓝莓、柠檬、桑葚、山楂、芒果、水蜜桃、西柚、木瓜橙中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的高营养保鲜期长的面包，其特征在于，还包括蔬菜汁1-3份。

5.如权利要求3所述的高营养保鲜期长的面包，其特征在于，所述蔬菜汁为黄瓜、青菜、胡萝卜、芹菜、番茄中的一种或多种。

6.一种如权利要求1-5任意一项所述高营养保鲜期长的面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：按重量份计，取8-16份面粉、1-3份食用油、0.05-0.1份酵母菌、0.1-0.2份谷氨酰胺转氨酶、0.01-0.03份精氨酸及2-3份蒸馏水，搅拌制成面团；

步骤2：在以下条件下进行第一次发酵：温度12～16℃，相对湿度70％～80％，时间8～10小时，得到第一次发酵后的面团；

步骤3：按重量份计，取3-5份小麦粉、1-2份鸡蛋、0.1-0.2份纤维素酶、0.05-0.1份双歧杆菌、0.01-0.03份丙氨酸及第一次发酵后的面团，搅拌制成面团；

步骤4：在以下条件下进行第二次发酵：温度22～26℃，相对湿度70％～80％，时间4～7小时，得到第二次发酵后的面团；

步骤5：按重量份计，取1-2份奶粉、0.1-0.2份果胶酶、0.05-0.1份德氏乳杆菌、0.01-0.03份丝氨酸、2-3份果汁及第二次发酵后的面团，搅拌制成面团；

步骤6：在以下条件下进行第三次发酵：温度32～36℃，相对湿度70％～80％，时间1～3小时，得到第三次发酵后的面团；

步骤7：第三次发酵后的面团经烘烤冷却后得到成品。

7.如权利要求6所述的高营养保鲜期长的面包的制备方法，其特征在于，步骤5中，搅拌前还包括同时加入1-3份的蔬菜汁。

8.如权利要求6所述的高营养保鲜期长的面包的制备方法，其特征在于，面粉及小麦粉过筛后使用。

9.如权利要求6所述的高营养保鲜期长的面包的制备方法，其特征在于，搅拌的条件为：搅拌转速为200-230转/分钟，搅拌时间为20-40min。

10.如权利要求6所述的高营养保鲜期长的面包的制备方法，其特征在于，烘烤的条件为：烘烤时间为10-20min，烘烤温度为180-200℃。