[发明专利]一种核桃辣子酱及其制备方法

说明书

本发明一种核桃辣子酱及其制备方法，涉及食品技术领域。其配料包括主料和辅料，其中主料包括核桃仁4500‑5000g，豆豉8000‑10000g，辣椒2500‑3000g；辅料包括洋葱100‑205g，生姜50‑80g，葱40‑50g，香菜40‑50g，草果5‑10g，桂皮8‑10g，砂仁2‑5g，良姜3‑5g，菜籽油19‑20L。本发明制作的核桃辣子酱制作方法简单、营养含量高、口感好的，同时没有添加任何防腐剂，但是保质期长、不易霉变。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种核桃辣子酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱还具有解热镇痛、增加食欲、帮助消化、降脂减肥等效果。核桃，又称胡桃，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃仁还有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有很高的营养和保健价值，此外核桃仁还含有大量的具有降血脂、降胆固醇、延缓衰老等保健功能的多酚、黄酮等。

核桃和辣椒酱结合制备的核桃辣椒酱深受人们的喜爱，但是现有的核桃辣椒酱需要加入大量的防腐剂才能保证其本身的保质期，而防腐剂则对人体有害；不添加防腐剂的核桃辣椒酱则有保质期短、易变质的缺点。

发明内容

本发明的目的是针对现有不添加防腐剂的核桃辣椒酱保质期短、易变质的缺陷的问题，发明了一种保质期长、不易变质的核桃辣子酱。

针对上述发明目的，本发明提供一种核桃辣子酱的制备方法。

一种核桃辣子酱，其配料包括主料和辅料，其中主料包括核桃仁4500-5000g，豆豉8000-10000g，辣椒2500-3000g；辅料包括洋葱100-205g，生姜50-80g，葱40-50g，香菜40-50g，草果5-10g，桂皮8-10g，砂仁2-5g，良姜3-5g，菜籽油19-20L。

优选地，辅料还包括花椒籽油15-25g，八角10-20g，小茴香5-10g。

本发明一种核桃辣子酱的制备方法包括以下步骤：

S1：对主料中的核桃仁、辣椒进行预处理；制备豆豉；

S2：将S1处理后的主料进行炒制，具体炒制过程如下：

S21:将洋葱切成条状，生姜切片，葱切丝；

S22：将菜籽油倒入锅中加热至30℃-50℃，加入洋葱、生姜、香菜、葱，翻炸5分钟，再加入草果、桂皮、砂仁和良姜，升油温至335℃后翻炒10分钟，混合均匀后捞出；

S23：加入豆豉，在310℃-330℃下中火翻炒至锅中油冒小泡；

S24：加入S1处理后的核桃仁，在310℃-330℃下均匀翻炒5-8分钟；

S25：加入S1处理后的辣椒，在290℃-300℃下小火均匀翻炒3-5分钟后出锅；

S26：室温晾至70℃时罐装。

优选地，在S25和S26两步骤中间还有步骤S25-1，出锅后待锅内温度降至166℃-168℃时加入花椒籽油并利用余热翻炒均匀。

优选地，在S22步骤中，加入草果、桂皮、砂仁和良姜的同时还需加入八角10-20g，小茴香5-10g,进一步延长核桃辣子酱的保质期。

进一步地，在S25步骤中出锅时撒入5-8g芝麻。

优选地，步骤S1中豆豉的制作方法为：

S41浸泡：将黄豆放入无菌水中浸泡，秋冬季5-6小时，春夏季2-3小时；

S42蒸煮：将浸泡后的黄豆倒入锅中沸水煮2-3小时，出锅后摊晾；