[发明专利]一种鱿鱼保鲜剂和鱿鱼的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种鱿鱼保鲜剂和鱿鱼的保鲜方法，属于鱿鱼保鲜技术领域。保鲜剂的组成以质量百分比含量计为：碳酸钠0.1‑0.3%，碳酸氢钠0.01‑0.1%，柠檬酸0.015‑0.035%，食用盐1.0‑2.0%，海藻糖1.0‑2.0%，木糖醇0.5‑1.3%，余量为水。保鲜方法包括：解冻、分切、浸泡、清洗、装盒和速冻，在浸泡工序采用本专利提供的保鲜剂浸泡14‑16小时，在速冻工序于速冻库中快速冻结，中心温度为‑48℃至‑30℃。本专利的提供的保鲜剂及保鲜方法，能将鱿鱼的保质期至少延长3个月，同时保证鱿鱼的风味并减少水分流失，保鲜效果显著。

技术领域

本发明属于鱿鱼保鲜技术领域，具体涉及一种鱿鱼尾的保鲜方法，尤其涉及一种化学与物理结合且针对冷冻鱿鱼尾的保鲜方法。

技术背景

鱿鱼(Sepiaiuexargentinus)，学名为枪乌，是软体动物门、头足纲、鞘亚纲、柔鱼科和枪形目软体动物的俗称 J。鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸，还含有丰富的牛磺酸、章肉碱、嘌呤、核苷酸类等风味物质，是一种营养保健型且风味良好的水产品资源。

目前，鱿鱼产品品种单一，加工品少，广泛使用的储藏方法是低温冷冻保藏，由于鱿鱼受冻藏温度的影响较大，鱼肉蛋白易发生冷冻变性，导致鱼肉的柔嫩性、持水性、胶凝性及营养价值等均会发生劣变。研究发现，有效防止蛋白质变性最可行的方法是加入保水剂。目前多聚磷酸盐是水产品加工中应用较为广泛的保水剂，然而生产上过量使用会产生不良效应，人体长期过量摄入会影响机体的钙磷平衡。因此，为了改善鱿鱼在冷冻加工中的品质，提高鱿鱼加工产品质量安全，本专利开发了一种以常见且无害组分组成的无磷品质改良剂，其具有安全、无毒、高效和无磷等优点。

发明内容

本发明实施例提供了一种鱿鱼保鲜剂和鱿鱼的保鲜方法，该方法不但延长了鱿鱼尾的保质期，还保证了鱿鱼尾解冻后的口味，所述技术方案如下：

一方面，本发明提供了一种鱿鱼保鲜剂，其组成以质量百分比含量计为：碳酸钠0.1-0.3%，碳酸氢钠 0.01-0.1%，柠檬酸0.015-0.035%，食用盐1.0-2.0%，海藻糖1.0-2.0%，木糖醇0.5-1.3%，余量为水。

优选地，本专利的鱿鱼保鲜剂的组成以质量百分比含量计为：碳酸钠0.2%，碳酸氢钠 0.05%，柠檬酸0.025%，食用盐1.5%，海藻糖1.5%，木糖醇0.8%，余量为水。

另一方面，本发明提供了一种鱿鱼的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)解冻：将鱿鱼尾于1-10℃冷藏室中解冻完全。

(2)分切：按照分割要求分切成型；此过程可由专门的拉花机操作。

(3)浸泡：将步骤(2)处理过的鱿鱼尾于1-10℃的保鲜剂中浸泡14-16小时。其中，保鲜剂的组成以质量百分比含量计为：碳酸钠0.1-0.3%，碳酸氢钠 0.01-0.1%，柠檬酸0.015-0.035%，食用盐1.0-2.0%，海藻糖1.0-2.0%，木糖醇0.5-1.3%，余量为水。该保鲜剂中的碳酸钠、碳酸氢钠和柠檬酸为酸度调节剂（形成缓冲液），以此保证浸泡溶液的最适pH值，食用盐、海藻糖、木糖醇能保证产品的风味与保水性。另外，本专利增加了鱿鱼尾的浸泡时间（常规为6小时作用），以提升保温效果。

(4)清洗：将步骤(3)处理过的鱿鱼尾于1-10℃的清水中浸泡清洗15-25分钟，沥干；清洗是为了除去浸泡过程中附着在鱿鱼尾的溶液。

(5)装盒：将步骤(4)处理过的鱿鱼尾按照规定的克重包装成盒。

(6)速冻：将步骤(5)处理过的鱿鱼尾置于速冻库中快速冻结，中心温度为-48℃至-30℃；快速冻结为了防止速冻过程中大冰晶的形成，防止解冻过程中失水。

其中，步骤(2)和/或步骤(5)可根据需要或不需要。