[发明专利]一种草莓干的制备方法

说明书

本发明涉及这样一种草莓干的制备方法，对草莓干进行二次糖渍，且控制其各种附加材料的用量以及烘烤方式的改变，降低草莓干内的水分含量，使得草莓干表面干爽不粘，颜色鲜艳。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种草莓干的制备方法。

背景技术

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。

草莓干由草莓经过糖渍后烘干而成，保存时间长，深受消费者喜爱。而且具有以下功效：1、养肝明目，草莓中具有丰富的胡萝卜素，在人体中能转化成维生素A，它能促进肝细胞再生，也能增强肝脏的解毒功能，另外维生素A还能促进眼部发育，预防视力下降，更能减少夜盲症发生；2、预防坏血病，草莓干中含有丰富的维生素C，食用草莓干就能满足身体对维生素C的需要，能从根本上防止坏血病发生；3、促进消化预防便秘，草莓干中含有一定数量的天然果胶和大量的膳食，这些物质不单能促进肠胃蠕动，而且能提高肠胃消化功能，它对人类的消化不良和肠燥便秘等症，都有明显预防和缓解作用。

现有的草莓干表面较粘，颜色偏暗。

发明内容

有鉴于此，针对上述的不足之处，本发明提供一种草莓干的制备方法以解决上述问题。

为了实现以上目的，本发明采用这样一种草莓干的制备方法，包括如下步骤：

1)将草莓洗净后进行称重，形成重量为M1的待加工品；

2)将重量为M1的草莓浸泡在浓度为0.6％-1％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为20min；

3)沥水；

4)将步骤3)中沥水后的草莓在温度为93-95℃的热水中漂烫2-3min,漂烫之后称重得到重量为M2的草莓；

5)在重量为M2的草莓中添加白砂糖，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时；

6)将一次糖渍完成的草莓继续添加白砂糖、一水柠檬酸、胭脂红、食品用香精后进行二次糖渍，二次糖渍的时长为72小时以上，形成糖液的糖度控制在35±2°BX，并将草莓进行沥糖水；

7)将步骤6)沥糖水后的草莓在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，随后取出至室内，温度恢复至25-30℃，将草莓进行翻面；

8)将翻面后的草莓继续在25-27℃的低温烘房中冷烘15小时；

9)将冷烘后的草莓干进行裹粉，裹糖粉后继续进行冷烘12-18小时，并在冷烘过程中对草莓干进行取样检测，水分含量检测到16-18％时结束冷烘，形成成品草莓干。

本发明进一步设置：所述步骤5)中的加入白砂糖的重量为M2·(10％-15％)。

本发明进一步设置：所述步骤5)中一次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。

本发明进一步设置：所述步骤6)中添加的白砂糖的重量为白砂糖M2·20％。

本发明进一步设置：所述步骤6)中添加的一水柠檬酸的重量为M2·0.4％。

本发明进一步设置：所述步骤6)中添加的胭脂红的重量为M2·0.002％；

本发明进一步设置：所述步骤6)中添加的食品用香精的重量为M2·0.1％。

本发明进一步设置：所述步骤6)中二次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。

本发明进一步设置：所述步骤9)中糖粉的重量为M3·(0.3-0.5％)。