[发明专利]一种草莓干的制备方法

权利要求书

1.一种草莓干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)将草莓洗净后进行称重，形成重量为M1的待加工品；

2)将重量为M1的草莓浸泡在浓度为0.6％-1％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为20min；

3)沥水；

4)将步骤3)中沥水后的草莓在温度为93-95℃的热水中漂烫2-3min,漂烫之后称重得到重量为M2的草莓；

5)在重量为M2的草莓中添加白砂糖，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时；

6)将一次糖渍完成的草莓继续添加白砂糖、一水柠檬酸、胭脂红、食品用香精后进行二次糖渍，二次糖渍的时长为72小时以上，形成糖液的糖度控制在35±2°BX，并将草莓进行沥糖水；

7)将步骤6)沥糖水后的草莓在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，随后取出至室内，温度恢复至25-30℃，将草莓进行翻面；

8)将翻面后的草莓继续在25-27℃的低温烘房中冷烘15小时，形成重量为M3的草莓；

9)将冷烘后的草莓干进行裹粉，裹糖粉后继续进行冷烘12-18小时，并在冷烘过程中对草莓干进行取样检测，水分含量检测到16-18％时结束冷烘，形成成品草莓干。

2.根据权利要求1所述的一种草莓干的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中的加入白砂糖的重量为M2·(10％-15％)。

3.根据权利要求1所述的一种草莓干的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中一次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。

4.根据权利要求1所述的一种草莓干的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中添加的白砂糖的重量为白砂糖M2·20％。

5.根据权利要求1所述的一种草莓干的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中添加的一水柠檬酸的重量为M2·0.4％。

6.根据权利要求1所述的一种草莓干的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中添加的胭脂红的重量为M2·0.002％。

7.根据权利要求1所述的一种草莓干的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中添加的食品用香精的重量为M2·0.1％。

8.根据权利要求1所述的一种草莓干的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中二次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。

9.根据权利要求1所述的一种草莓干的制备方法，其特征在于：所述步骤9)中糖粉的重量为M3·(0.3-0.5％)。

10.根据权利要求1所述的一种草莓干的制备方法，其特征在于：所述步骤9)中冷烘过程中每隔2小时取样检测。