[发明专利]一种特型黄酒及其生产工艺

说明书

本发明公开一种特型黄酒及其生产工艺，包括如下重量份的原料配制而成：水、糯米、香菜籽和黄酒小曲依次为200‑300:100:2‑5:0.2‑0.4，其生产工艺包括以下步骤：（1）原料筛选及准备；（2）浸米；（3）蒸饭；（4）落缸；（5）保温发酵；（6）冲缸；（7）后酵；（8）压榨、杀菌、包装到成品。本发明特型黄酒是在传统黄酒酿造的基础上，配以香菜籽、陈皮等，采用独特工艺精心配制而成的一种特型黄酒。

技术领域

本发明公开一种特型黄酒及其生产工艺，属于黄酒酿造工艺的技术领域。

背景技术

黄酒是我国特有的酒种，由于含有丰富的营养，一直深受广大饮酒爱好者的喜爱。但随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，人们对低度清爽又有保健功能的黄酒越来越喜爱。为满足人们的需求，本发明提供一种特型黄酒及其生产工艺，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的是提供一种配方、工艺简单且具有较好保健功能的特别清爽黄酒及其生产工艺。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种特型黄酒，其特征在于：包括如下重量份的原料配制而成：水、糯米、香菜籽和黄酒小曲依次为200-300:100:2-5:0.2-0.4。

进一步的优选，包括如下重量份的原料配制而成：水、糯米、香菜籽和黄酒小曲依次为250:100:3:0.3。

进一步的优选，还包括陈皮，且水、糯米、香菜籽、陈皮、黄酒小曲之间的重量份之比依次为：200-300:100:2-5:4-6 :0.2-0.4。

进一步的优选，所述水、糯米、香菜籽、陈皮、黄酒小曲之间的重量份之比依次为：250:100:3:4:0.3。

一种特型黄酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料筛选及准备，包括重量份之比为水、糯米、香菜籽和黄酒小曲依次为200-300:100:2-5:0.2-0.4；

（2）浸米：通过浸泡使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质；

（3）蒸饭：蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用；

（4）落缸：将蒸好的米饭用水淋，冷却至25-30℃，放入缸或罐中，拌上配方量的黄酒小曲，进行搭窝；

（5）保温发酵：落缸后温为25-28℃，保温发酵36-48小时；

（6）冲缸：保温发酵36-48小时后，加入配方量的水；

（7）后酵：冲缸后再保温发酵10-16个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的香菜籽和或陈皮，捣匀，装入坛中，继续发酵20天到30天；

（8）压榨、杀菌、包装到成品。

本发明的原料中，香菜籽：香菜籽也就是香菜的果实，选双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气味芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道的为佳;陈皮：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。以陈久者为佳，故称陈皮；糯米：以当年产的优质精白糯米为佳；黄酒小曲：是制造黄酒的糖化发酵剂。