[发明专利]一种特型黄酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种特型黄酒，其特征在于：包括如下重量份的原料配制而成：水、糯米、香菜籽和黄酒小曲依次为200-300:100:2-5:0.2-0.4。

2.根据权利要求1所述的一种特型黄酒，其特征在于：包括如下重量份的原料配制而成：水、糯米、香菜籽和黄酒小曲依次为250:100:3:0.3。

3.根据权利要求1所述的一种特型黄酒，其特征在于：还包括陈皮，且水、糯米、香菜籽、陈皮、黄酒小曲之间的重量份之比依次为：200-300:100:2-5:4-6 :0.2-0.4。

4.根据权利要求3所述的一种特型黄酒，其特征在于：所述水、糯米、香菜籽、陈皮、黄酒小曲之间的重量份之比依次为：250:100:3:4:0.3。

5.一种特型黄酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料筛选及准备，包括重量份之比为水、糯米、香菜籽和黄酒小曲依次为200-300:100:2-5:0.2-0.4；

（2）浸米：通过浸泡使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质；

（3）蒸饭：蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用；

（4）落缸：将蒸好的米饭用水淋，冷却至25-30℃，放入缸或罐中，拌上配方量的黄酒小曲，进行搭窝；

（5）保温发酵：落缸后温为25-28℃，保温发酵36-48小时；

（6）冲缸：保温发酵36-48小时后，加入配方量的水；

（7）后酵：冲缸后再保温发酵10-16个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的香菜籽和或陈皮，捣匀，装入坛中，继续发酵20天到30天；

（8）压榨、杀菌、包装到成品。