[发明专利]一种小麦全麦粉制作工艺

说明书

本发明公开了一种小麦全麦粉制作工艺，具体包括以下步骤：(1)清洗小麦，清理除杂；润麦处理；(2)将小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后再通过筛网得到胚乳粉剂物与固体物；(3)将得到的固体物搅拌10～30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；(4)将小麦胚芽放置在吸油纸上，进行微波干燥；(5)在麸皮中掺入占麸皮重量0.04～0.07‰的Na₂CO₃，混匀，然后转入蒸煮釜，除去水分；(6)将小麦胚芽和麸皮加入至超微粉碎机的螺旋输送料斗内粉碎；(7)麸皮粉碎物和胚芽粉碎物胚乳粉剂物混合均匀，得到全麦粉。采用本发明的制作工艺生产得到的全麦粉既具有现有细腻口感，又具有全麦的营养，满足了消费者对口感与营养的双重需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种小麦全麦粉制作工艺。

背景技术

面粉是一种由小麦磨成的粉末，是我国北方大部分地区的主食，现有的面粉大多为精面粉，面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18％～25％；麦粒赖以发芽的胚芽只占1％～2％；胚乳约占80％。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。现有的大多数面粉是将麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成的精面粉。这样的面粉摒弃了纤维较多的麦麸改善了口感，但是同时舍弃了营养丰富胚芽。

目前，国内全麦粉的生产工艺状况是：对小麦进行筛理、风选、去石、打刷、筛理、粉碎、筛理、包装，完成整个全麦粉的生产过程。该工艺过程中将生产所得的饲料级麸皮与小麦面粉直接混合，因此所得全麦粉存在如下缺点：(1)面粉色泽较差，影响消费的食欲。(2)麸皮没有经过处理，适口性差，从食品要求级别上不符合标准要求。(3)小麦清理工艺简单，清理效果差，同时因为小麦粒型的特殊形状、小麦腹沟中的灰土很难清理，加工完成后全麦粉中的无机物含量高。

因此，如何提供一种适口性好，面粉色泽亮、营养丰富，能满足各项食品卫生指标的小麦全麦粉制作工艺是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种小麦全麦粉制作工艺，生产的全麦粉既具有现有细腻口感，又具有全麦的营养，满足了消费者对口感与营养的双重需求。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种小麦全麦粉制作工艺，具体包括以下步骤：

(1)清洗小麦，晾晒后进行清理除杂；润麦处理；

(2)将经过上述步骤(1)处理后的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后再通过筛网得到胚乳粉剂物与固体物；

(3)将上述步骤(2)中得到的固体物搅拌10～30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；

(4)将上述步骤(3)中得到的小麦胚芽放置在吸油纸上，进行微波干燥；

(5)在上述步骤(3)中得到的麸皮中掺入占麸皮重量0.04～0.07‰的Na₂CO₃，混匀，然后转入蒸煮釜，在温度为75～85℃、压力0.7～0.9Mpa条件下蒸煮处理35～50min，除去水分；

(6)将上述步骤(4)中得到的小麦胚芽和上述步骤(5)中得到的麸皮加入至超微粉碎机的螺旋输送料斗内粉碎；

(7)将上述步骤(6)中得到的麸皮粉碎物和胚芽粉碎物与步骤(2)中得到的胚乳粉剂物混合均匀，得全麦粉。

优选的，在上述一种小麦全麦粉制作工艺中，所述步骤(1)中润麦处理后的小麦含水量在12～16％。

优选的，在上述一种小麦全麦粉制作工艺中，所述步骤(4)中的小麦胚芽在功率600～700W的条件下，微波干燥3～6min。