[发明专利]一种小麦全麦粉制作工艺

权利要求书

1.一种小麦全麦粉制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)清洗小麦，晾晒后进行清理除杂；润麦处理；

(2)将经过上述步骤(1)处理后的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后再通过筛网得到胚乳粉剂物与固体物；

(3)将上述步骤(2)中得到的固体物搅拌10～30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；

(4)将上述步骤(3)中得到的小麦胚芽放置在吸油纸上，进行微波干燥；

(5)在上述步骤(3)中得到的麸皮中掺入占麸皮重量0.04～0.07‰的Na₂CO₃，混匀，然后转入蒸煮釜，在温度为75～85℃、压力0.7～0.9Mpa条件下蒸煮处理35～50min，除去水分；

(6)将上述步骤(4)中得到的小麦胚芽和上述步骤(5)中得到的麸皮加入至超微粉碎机的螺旋输送料斗内粉碎；

(7)将上述步骤(6)中得到的麸皮粉碎物和胚芽粉碎物与步骤(2)中得到的胚乳粉剂物混合均匀，得到全麦粉。

2.根据权利要求1所述的一种小麦全麦粉制作工艺，其特征在于，所述步骤(1)中润麦处理后的小麦含水量在12～16％。

3.根据权利要求1所述的一种小麦全麦粉制作工艺，其特征在于，所述步骤(4)中的小麦胚芽在功率600～700W的条件下，微波干燥3～6min。

4.根据权利要求1所述的一种小麦全麦粉制作工艺，其特征在于，所述步骤(5)中麸皮中掺入占麸皮重量0.06‰的Na₂CO₃，混匀，然后转入蒸煮釜，在温度为80℃、压力0.8Mpa条件下蒸煮处理40min。

5.根据权利要求1所述的一种小麦全麦粉制作工艺，其特征在于，所述步骤(6)中在主机频率为40～50Hz，喂料频率为8～15Hz，分级机频率为15～35Hz，温度为32℃～37℃的条件下进行粉碎。

6.根据权利要求5所述的一种小麦全麦粉制作工艺，其特征在于，所述步骤(6)中在主机频率为45Hz，喂料频率为12Hz，分级机频率为25Hz，温度为35℃的条件下进行粉碎。

7.根据权利要求1所述的一种小麦全麦粉制作工艺，其特征在于，所述步骤(7)中将步骤(6)中得到的麸皮粉碎物和胚芽粉碎物根据等级不同和食品感官要求不同与步骤(2)中得到的胚乳粉剂物混合均匀，得到不同等级的全麦粉。