[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明提出了冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品包括：第一物料部；以及第二物料部，所述第一物料部的至少部分与第二物料部的至少部分接触，其中，形成所述第二物料部的再制干酪基料的原料包括：预先被蛋白酶和脂肪酶所酶解的奶油奶酪。本发明的冷冻饮品营养价值高，风味口感佳，视觉效果好，稳定性强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻制品。近年来推出了一些含有巧克力的冷冻饮品，深受人们喜爱。

再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以一种或几种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化盐、稳定剂等融化而成的制品。

双灌注技术目前主要应用于3D造型的冰淇淋，是指两种料同时进入凝冻机内部，经内部两个独立通道内分别凝冻并灌注成型。

然而，目前适用于双灌注的再制干酪冷冻饮品仍有待研究。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

传统的冷冻饮品基料灌注温度较低，但是再制干酪在此温度下通常处于半固体状态，导致无法灌注成型，且容易造成管路堵塞。若采用相对较高的灌注温度进行灌注，有可能会导致冷冻饮品基料或成型的图案融化。并且，再制干酪冷冻后也会影响风味释放，且质构会变僵硬，不容易咬动，因此一般奶酪还需要在0～4℃下解冻。再者，由于再制干酪的流动性不如传统冷冻饮品基料流动性好，导致灌注绘制图案时再制干酪与冷冻饮品基料的接触位置会出现不均匀的缝隙。

有鉴于此，发明人以奶油奶酪制成再制干酪，相比于硬质奶酪，奶油奶酪质地松软，粘附性好，融化温度偏低。进一步地，预先采用蛋白酶和脂肪酶对奶油奶酪进行酶解处理，使得奶油奶酪质地变得松散，便于灌注，也可以避免再制干酪与冷冻饮品基料的接触位置出现不均匀的缝隙，同时，便于再制干酪在冷冻条件下释放风味。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品营养价值高，风味口感佳，视觉效果好，稳定性强。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品包括：第一物料部；以及第二物料部，所述第一物料部的至少部分与第二物料部的至少部分接触，其中，形成所述第二物料部的再制干酪基料的原料包括：预先被蛋白酶和脂肪酶所酶解的奶油奶酪。

预先经过蛋白酶和脂肪酶酶解的奶油奶酪质地松软，融化温度低，便于与形成第一物料部的冷冻饮品基料同时灌注。并且，该奶油奶酪粘附性好，与基料的接触位置不易出现缝隙，保证了绘制图案的完整性。另外，可以在冷冻条件下很好地释放再制干酪的风味，赋予冷冻饮品极佳的风味口感。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品营养价值高，风味口感佳，视觉效果好。

根据本发明的实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，基于所述奶油奶酪的总质量，所述蛋白酶的添加量为10～15g/1000kg，所述脂肪酶的添加量为20～25g/1000kg。

根据本发明的实施例，所述再制干酪基料的原料进一步包括：稀奶油、乳化剂、乳糖醇、乳酸钙和水。

根据本发明的实施例，所述乳化剂选自聚磷酸钠、聚偏磷酸钾、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠和柠檬酸钠的至少之一，优选六偏磷酸钠和柠檬酸钠。

根据本发明的实施例，基于所述再制干酪基料的总质量，所述再制干酪基料的原料包括：15～25质量％的所述奶油奶酪；5～10质量％的稀奶油；1～5质量％的六偏磷酸钠；1～5质量％的柠檬酸钠；1～5质量％的乳酸钙；0.5～1质量％的乳糖醇；以及余量的水。