[发明专利]一种椰枣蛋白棒及其制备方法

权利要求书

1.一种椰枣蛋白棒，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：

浓缩乳清蛋白12-18份、浓缩牛奶蛋白12-18份、分离乳清蛋白3-7份、椰枣酱12-18份、椰浆粉4-8份、奇亚籽4-6份、坚果碎2-6份、洋车前子壳粉0.2-2份、食用油2-6份、甘油2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，还包括MCT中链甘油三酯1-2份、糖补充剂22-26份、磷脂0.2-0.6份。

3.根据权利要求2所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，糖补充剂包括代糖、低聚糖中的一种或者组合。

4.根据权利要求3所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，糖补充剂包括低聚异麦芽糖浆与低聚葡萄糖按照质量比为40-20∶1配置。

5.根据权利要求1所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，坚果碎包括有榛子、杏仁、松子、开心果、无花果、葵花籽、花生中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，坚果碎采用榛子。

7.根据权利要求1所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，食用油采用葵花籽油、花生油、橄榄油、玉米油、大豆油、油菜籽油中的一种或多种组合。

8.根据权利要求7所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，食用油采用葵花籽油。

9.一种如权利要求1-8任一所述椰枣蛋白棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1混料：颗粒料混合，对奇亚籽、坚果碎进行称量并预混，混合20min；

粉料混合，对浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、分离乳清蛋白、椰浆粉、洋车前子壳粉、磷脂进行称量预混，混合50min；

将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；

S2浆料熬煮：称量椰枣酱、糖补充剂、食用油、MCT中链甘油三酯、甘油加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用；

S3搅拌：按照配方比例进行颗粒料、粉料、浆料的混合搅拌，浆料温度保持在70℃，搅拌时间3-5min；

S4压制成型：先进行压制成型，然后冷却形成板状；

S5切割：切割后获得成品蛋白棒。