[发明专利]一种高纤维豆奶的制备方法

说明书

本发明公开了一种高纤维豆奶的制备方法，包括如下步骤：1)将脱皮大豆和水加入到空化射流设备中处理；2)经过空化射流设备处理后的豆奶先经过闪蒸脱臭；3)添加混合纤维粉，大豆膳食纤维、低聚果糖和菊粉，经过高压均质，高温瞬时灭菌，无菌灌装成成品。本发明的空化射流设备可以同时代替泡豆，磨浆和煮浆，同时具有灭酶作用，设备投入小，可以实现连续自动化生产，生产出豆奶无异味无豆腥味，富含膳食纤维，口感好，蛋白消化吸收率高。

技术领域

本发明涉及豆奶加工技术领域，具体涉及一种高纤维豆奶的制备方法。

背景技术

豆奶，以大豆为主要原料，豆奶中富含不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有减少人体胆固醇，防止高血压、冠心病、糖尿病，加强免疫、延缓肌体衰老等功效。与牛奶相比，豆奶具有几大优势。牛奶含乳糖约4.5％，豆奶中不含乳糖，从而豆奶的饮用人群不会由于乳糖未分解即被吸收而产生“乳糖不耐症”或“乳糖过敏”。并且由于豆奶中富含纤维素，为高血压、糖尿病患者提供了较为安全的食品选择。豆奶中不饱和脂肪酸含量高于牛奶，而饱和脂肪酸和胆固醇的含量低于牛奶。豆乳中含铁、磷、维生素B₁、维生素B₂较丰富，与母乳和牛奶含量相近，但在大豆异黄酮含量上豆乳更胜一筹，具有防癌、防止骨质疏松等保健作用，并能够增加雌性激素，有助于减肥。此外，豆奶中卵磷脂和维生素E的含量均高于牛奶。长期喝豆奶有助于调节血脂，保护肝脏，防止血管硬化，促进思维。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种高纤维豆奶的制备方法，空化射流设备可以同时代替泡豆，磨浆和煮浆，同时具有灭酶作用，设备投入小，可以实现连续自动化生产，生产出豆奶无异味无豆腥味，富含膳食纤维，口感好，蛋白消化吸收率高；

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种高纤维豆奶的制备方法，所述高纤维豆奶包括以下步骤制成：

1)将脱皮大豆和水加入到空化射流设备中处理；2)经过空化射流设备处理后的豆奶先经过闪蒸脱臭；3)添加混合纤维粉，大豆膳食纤维、低聚果糖和菊粉，经过高压均质，高温瞬时灭菌，无菌灌装成成品。

优选地，所述脱皮大豆，大豆含皮率≤2％；脱皮大豆：水＝1:8-1:9；

优选地，所述脱皮大豆和水投入空化射流设备中处理，空化压力为200MPa，水温为常温，处理过程水温从常温升高到105℃，保持20s。加热时间共为25min；

优选地，所述豆奶进行闪蒸脱臭，豆奶温度从105℃瞬间降到35℃；

优选地，所述纤维混合粉添加量为豆奶重量5-8％，大豆膳食纤维：低聚果糖：菊粉＝1:5:3；

优选地，所述均质高压，均质压力60MPa，均质时间为1-2min；

优选地，所述高温瞬时灭菌，灭菌温度142℃，灭菌时间5-8s，无菌灌装成成品。

本发明提供一种高纤维豆奶的制备方法，与现有技术相比优点在于：

(1)本发明的空化射流设备可以同时代替泡豆，磨浆和煮浆，同时具有灭酶作用，设备投入小，节约能源，降低生产成本，提高效率，可以实现连续自动化生产；

(2)本发明中大豆含皮2％，为大豆纤维，同时添加大豆膳食纤维，低聚果糖和菊粉等易吸收膳食纤维，具有促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘等功效。

(3)本发明采用真空高温脱腥，能有效去除豆奶的豆腥味，提升产品风味。

具体实施方式

下面对本发明具体实施例进行详细描述：

一种高纤维豆奶的制备方法，所述高纤维豆奶包括以下步骤制成：