[发明专利]一种兰香红茶的制作方法

说明书

本发明提出了一种兰香红茶的制作方法，包括：选取嫩芽叶、摊晾、杀青、揉捻、发酵、初烘、茶花拼合窖制、熏蒸、烘干既得到兰香红茶，采用上述制作方法制得的兰香红茶具有持久的兰花香气，能够在多次冲泡后仍然保持花香，从而中和红茶的苦涩，滋味醇香持久，具有良好的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种兰香红茶的制作方法。

背景技术

红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经过一系列加工处理步骤精制而成的茶。红茶具有暖胃养生、提神醒脑、消除疲劳、消除水肿等一系列的有益功效，经常饮用红茶不仅能够暖胃、保护胃黏膜，还能够消炎，对治疗溃疡具有一定的功效，同时其还能够有效防止心脑血管疾病。

然而红茶的原料以及制作工艺决定了其苦涩味重、香气普通没有特色，为了弥补这种缺陷，降低红茶苦涩的口感，提升其香气品质，现有技术中采用花香或果香对其苦涩的味道和口感进行改善，通过添加外来花瓣或者干果的方式一起窖制，来提升红茶的整体品质，的确可以带来不错的改善效果，然而申请人发现，通过该改善方法得到的红茶在二次浸泡后，其口感会再次降低，其中的花香或果香大幅度降低，无法掩盖红茶本身的苦涩口感。

发明内容

有鉴于此，本发明提出了一种香型更加持久，冲泡多次仍然能够保持具备花香的兰香红茶的制作方法。

本发明的技术方案是这样实现的，所述兰香红茶的制作方法包括如下步骤：

步骤一、选择外形完整的嫩芽叶，将选择好的嫩芽叶平摊在阴凉干燥处进行摊晾；

步骤二、使用微波杀青机对摊晾后的茶叶进行杀青处理；

步骤三、将杀青好的茶叶进行揉捻处理；

步骤四、将揉捻后的茶叶均匀、松散地摊晾入发酵机内进行发酵；

步骤五、将发酵好的茶叶平摊至茶叶烘干机内进行烘干，烘干至含水量为8-16％；

步骤六、将烘干好的茶叶与兰花花干按质量比为1：(0.03-0.1)进行拼合，混装均匀后静置静置4-6h；

步骤七、将步骤六所得花茶与兰花花干按质量比为1：(0.01-0.05)进行混合，放入蒸汽罐中，用60-70℃的蒸汽减压熏蒸1-4min，熏蒸过程中蒸汽罐以5-15圈/min的速度转动；

步骤八、将步骤七所得花茶平摊至烘干机内，烘干至水分4-6％，手捏茶梗成末即可。

在以上技术方案的基础上，优选的，步骤一中，所述嫩芽叶为一芽二叶或一芽三叶，所述摊晾时间为20-30min。

在以上技术方案的基础上，优选的，步骤二中，所述微波杀青机杀青的方法还包括，将步骤一所得茶叶摊晾在微波杀青机中，摊晾厚度为2-3cm，杀青温度为150-180℃，杀青时间为3-6min，杀青完毕，冷却至室温。

在以上技术方案的基础上，优选的，步骤三中，所述揉捻的步骤包括，先轻揉4-8min，再重揉15-20min，再轻揉2-6min。

更进一步优选的，步骤四中，所述发酵的温度为35-40℃，发酵机内相对湿度为75％-85％，发酵时间为3-5h。

在以上技术方案的基础上，优选的，步骤五中，所述烘干温度为40-60℃。

本发明的兰香红茶的制作方法相对于现有技术具有以下有益效果：

通过上述工艺值得的兰香红茶，冲泡出的红茶汤色黄亮、香气不仅具有红茶本色的香甜，同时还具有兰花的香气，且特定的制作方法使兰香红茶经过二次、三次冲泡后仍然具有良好的花香，能够持续对红茶的苦涩进行掩盖，可以满足消费者的多样化需求。

具体实施方式