[发明专利]一种牡丹味瓜子及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牡丹味瓜子及其制备方法，本发明是通过如下技术方案实现的：一种牡丹味瓜子，其特征在于，由以下重量份的原料制成：瓜子100‑120份，牡丹花400‑600份，盐30‑60份，八角0.3‑0.6份，茴香0.3‑0.6份，白糖40‑50份，冰糖30‑50份，糖精0.1‑0.3份，甜蜜素1‑2份，牡丹油0.2‑0.5份。一种牡丹味瓜子制备方法：包括以下步骤：（1）选牡丹花;（2）选瓜子；（3）备料水；（4）烘烤；（5）装袋。本发明通过将牡丹花与瓜子相结合制备一种富含牡丹花味的瓜子，在不丢失瓜子原有的营养基础上，将牡丹花的香气和营养很好的溶于瓜子中，使瓜子口感独特，香气浓醇，并具有丰富的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牡丹味瓜子及其制备方法。

背景技术

瓜子种类较多，瓜子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料。葵花子作为瓜子中的佼佼者，其中富含有丰富的不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸达50%～60%，亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀，对人体非常有好处。

牡丹花，含有多种营养物质，具有很高的食用价值，目前，食用牡丹花的现象越来越多，并形成许多配方，例如牡丹花茶、牡丹花酒及牡丹花糕点等，但是人们目前在瓜子加工行业上对牡丹花的应用还很少。随着人们物质水平的不断提高，副食品市场竞争愈演愈烈，目前市场上的瓜子主要以五香瓜子、奶油瓜子、焦糖瓜子、绿茶瓜子为主的一些传统口味瓜子，因此，亟需制备一种口感独特又营养丰富的瓜子。

发明内容

本发明的目的是提供一种入味深、营养丰富、口感独特、花香浓醇的牡丹味瓜子及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种牡丹味瓜子，其特征在于，由以下重量份的原料制成：瓜子100-120份，牡丹花400-600份，盐30-60份，八角0.3-0.6份，茴香0.3-0.6份，白糖40-50份，冰糖30-50份，糖精0.1-0.3份，甜蜜素1-2份，牡丹油0.2-0.5份。

作为优选方案，由以下重量份的原料制成：瓜子110份，牡丹花500份，盐45份，八角0.45份，茴香0.45份，白糖45份，冰糖40份，糖精0.2份，甜蜜素1.5份，牡丹油0.35份。

上述牡丹味瓜子的制备方法包括以下步骤：

（1）精选牡丹花400-600份，放入温度为60-80℃的烤箱中烘烤2-3h,得到3-5份的干牡丹花，备用；

（2）精选颗粒饱满、无瘪壳、无虫眼的瓜子，备用；

（3）选取一定量份数的辅料盐、八角、茴香、白糖、冰糖、糖精、甜蜜素和牡丹油，依次放入温度100-120℃水中煮30-50min，得到料水，备用；

（4）然后取一定量的瓜子放入料水中，瓜子与料水份量数之比为1:3,熬煮1-3h，熬煮好后将瓜子捞出，晾晒2-3h，然后放入烤箱，设定温度80-90℃，烘烤1-3h后添加上述制备的干牡丹花，再继续烘烤10-30min；

（5）取出烤箱内的瓜子，冷却至常温，包装成袋。

本发明的有益效果：1.本发明通过将牡丹花与瓜子相结合制备一种富含牡丹花味的瓜子，《本草纲目》记载牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。江苏新医学院主编的中药大辞典上记载，牡丹花具有重要的药用价值，有调经活血的功效。现代药理学研究证明，牡丹鲜花中含有对人体十分有益的苷类、黄酮类、多酚类、氨基酸、矿物质、多种维生素等成分。加强以牡丹资源为原料的新型保健产品研发成为当务之急，本发明在不丢失瓜子原有的营养基础上，将牡丹花的香气和营养很好的溶于瓜子中，使瓜子口感独特，香气浓醇，并具有丰富的营养价值；