[发明专利]冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品及其制备方法，该椰奶制品包括以下质量份数的主原料：椰浆30‑90份、纯净水10‑50份、海藻糖5‑20份、变性淀粉0.1‑5份、低聚糖0.1‑5份、麦芽糊精0.1‑5份、乳酸菌0.0001‑0.02份、复合营养强化剂0.0001‑0.015份。本发明还公开了其制备方法。本发明的有益效果为：纯植物基底发酵，无过敏原，并进行营养强化，口感、风味与牛奶发酵酸奶类似；在椰浆发酵的过程中活性益生菌添加量达到1*10⁶CFU/g；采用冻干技术，最终制成一款常温保存、携带方便、适合大众群体消费食用的冻干乳酸菌纯植物无敏性椰浆制品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品及其制备方法。

背景技术

椰子营养价值丰富，含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁、膳食纤维等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。椰子性味甘、平；果肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病；椰水具有滋补、清暑解渴的功效。

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌能促进动物机体生长；维持肠道菌群平衡；改善肠道功能，提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制毒素；抑制有害菌群的生长，提高机体免疫力。目前，乳酸菌已经成为风靡世界健康领域的一个关键产品。

目前，市场上冻干的果蔬酸奶溶豆都是以生牛乳或乳粉作为发酵基料，添加白砂糖、发酵菌种、稳定剂、增稠剂发酵制成酸奶，然后在酸奶中添加果蔬汁、果蔬浆或果蔬粉及增稠剂、香精等二次调配、装模成型、速冻、冻干而成，此溶豆其实是一款冻干奶制品，然而奶制品中富含丰富的蛋白质和乳糖，对牛奶蛋白过敏者若是食用了此类产品，将会出现不同程度的过敏反应，严重者可能危害生命。后续市场陆续出现了一些植物蛋白发酵饮料，均以大豆为基料发酵大豆酸奶，但由于大豆本身的豆腥味和大豆蛋白的特性结构，市场上的大豆发酵酸奶的风味和口感很差，与牛奶发酵的酸奶差距明显，很少为大众所接受。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的上述技术问题，本发明的目的是提供一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品，能常温保存、携带方便、适合大众群体消费食用。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：一种冻干乳酸菌纯植物无敏性椰奶制品，包括以下质量份数的主原料：椰浆30-90份、纯净水10-50份、海藻糖5-20份、变性淀粉0.1-5份、低聚糖0.1-5份、麦芽糊精0.1-5份、乳酸菌0.0001-0.02份、复合营养强化剂0.0001-0.015份。

进一步地，还包括辅料制品1-60份，所述辅料制品为水果制品、蔬菜制品、谷物制品中的一种或多种组合。

优选的，所述水果制品1-20份，所述蔬菜制品1-20份，所述谷物制品1-20份。

进一步地，所述复合营养强化剂包括钙、铁和锌及复合维生素，所述低聚糖为低聚果糖、低聚麦芽糖的一种或两种组合。

进一步地，所述椰浆选用脂肪含量在10%-30%之间的纯椰浆。

进一步地，所述海藻糖纯度不低于99%。

进一步地，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种组合。

进一步地，所述复合营养强化剂包括钙、铁、锌及复合维生素。