[发明专利]一种营养火焙鱼仔及其制备方法

说明书

本发明提出了一种营养火焙鱼仔，包括以下重量份的原料：50‑150g刁子鱼50‑100份、红辣椒5‑15份、调味料5‑10份、营养添加料10‑15份、酱汁20‑30份和食用油10‑15份。按照本发明制作的火焙鱼，味道鲜美，口感紧密，风味宜人，同时添加了牛磺酸、纳豆激酶、中药提取物、辅酶Q10、茶氨酸和壳聚糖，提高了火焙鱼仔的营养，成为一种健康、美味的食品，且不含任何化学添加剂和防腐剂，不含亚硝酸盐，几乎不含苯并芘，营养丰富食用安全性高，可以放心食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养火焙鱼仔及其制备方法。

背景技术

鱼和水产品是人类的重要食物之一，鱼制品生产加工历史悠久，品种繁多， 风味各异。最常用的鱼制品加工方法是腌制后干制或者熏制，古今中外比较有 名的鱼制品包括腊鱼、熏鱼、鱼干等。古代由于缺乏有效的人工控温手段，因 此只能在低温季节加工生产相对比较适合人们口味的鱼制品，而在天气炎热的 季节，唯一的防腐方法是添加大量的食盐进行腌制，因此，所制得的鱼制品含 盐量非常高，即使经过反复脱盐处理，相对口感依旧过咸，毫无疑问，这样的 鱼制品只能在食物缺乏的古代用于保命，其高盐含量对人体的危害不言而喻。

在湖南等地的民间，流传一种用微火慢慢焙干嫩仔鱼的加工方法，所得的 焙干鱼制品经过烟熏，称为火焙鱼。火焙鱼传承历史悠久，由于是腌制后微火 焙干，因此基本上不受季节限制，但是，该方法只是适用于个体比较小的鱼， 最好的原料是嫩仔鱼，该方法解决了炎热天气季节鱼的腐败问题，一些个体很 小的嫩仔鱼甚至无需加盐腌制，清理后直接微火焙干然后适当熏烟即可获得火 焙鱼产品。火焙鱼肉汁比较紧密，口感宜人，具有特殊的鱼香味，非常适合人 们食用。传统火焙鱼的加工不适合加工体形比较大的成鱼。

现代养殖业高度发达，野生嫩仔鱼反倒是不如以前那么容易捕获，收获季 节收获的鱼往往是既有体形大的成鱼、半成鱼，也有一定量的嫩仔鱼。所有收 获的鱼都需要进行加工，而且加工后的鱼制品必须满足现代人们的健康消费观 念，即鱼制品里的食盐含量不能太高，吃起来应该咸淡适中，口味鲜美。且加 工过程中最好不添加除食盐外的化学防腐剂、杀菌剂，经过烟熏后，其苯并芘 等有害物质的含量必须低至对人体健康的危害几乎可以忽略不计。

发明内容

本发明提供一种营养火焙鱼仔及其制备方法，其目的在于，提供一种营养 且风味特别且易于存放的火焙鱼仔食品而发明的一种火焙鱼仔加工方法。

本发明提供一种营养火焙鱼仔，包括以下重量份的原料：50-150g刁子鱼 50-100份、红辣椒5-15份、调味料5-10份、营养添加料10-15份、酱汁20-30 份和食用油10-15份。

作为本发明进一步的改进，所述调味料包括大葱5-10份、生姜3-7份、大 蒜5-10份、八角1-3份、桂皮1-3份、花椒3-5份、鸡精2-3份、盐1-3份、 料酒5-10份、生抽5-12份。

作为本发明进一步的改进，所述营养添加料包括牛磺酸、纳豆激酶、中药 提取物、辅酶Q10、茶氨酸、壳聚糖。

作为本发明进一步的改进，所述营养添加料包括牛磺酸1-3份、纳豆激酶 1-5份、中药提取物3-7份、辅酶Q10 1-3份、茶氨酸2-3份、壳聚糖5-10份。

作为本发明进一步的改进，所述营养添加料包括牛磺酸1-3份、纳豆激酶 1-5份、中药提取物3-7份、辅酶Q10 1-3份、茶氨酸2-3份、壳聚糖5-10份。

作为本发明进一步的改进，所述中药提取物由以下方法制备而成：将各原 料分别洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉和纯水按固液比1:10-30g/mL 混合，边搅拌边微波加热提取30-50min，过滤，得到中药提取液，浓缩，烘干 得到中药提取物。

作为本发明进一步的改进，所述微波功率为1000-1500W。